Якщо ви дбаєте про своє здоров’я, але при цьому любите смачно поїсти, ви обов’язково маєте знайти у своєму раціоні місце для страв із гарбуза.
Незважаючи на багатий набір корисних мікроелементів, калорійність гарбуза невелика: приблизно така ж, як у цвітної капусти. При цьому гарбуз легко засвоюється організмом, тому його часто додають до дитячого та лікувального меню.
Але це не заважає господиням готувати з нього не тільки дієтичні страви, а й такі, що можуть посісти почесне місце на святковому столі. Тим паче, що гарбуз прекрасно зберігається практично до наступного врожаю, а отже, може стати в пригоді для приготування зимових страв, коли асортимент овочів не такий багатий, як улітку або восени.
Чудовим рецептом для будь-якої пори року є гарбуз, фарширований м’ясом, запечений у духовці.
Тонкощі приготування фаршированого гарбуза
Для цієї страви можна використовувати абсолютно будь-який гарбуз, який поміститься у вашу духовку. Але він має бути стійким, щоб під час запікання не перекинувся.
Сорт гарбуза особливої ролі не відіграє. Головне, щоб плід був стиглим, без ознак псування і механічних пошкоджень. Інакше під час приготування через проколи і тріщини рідина начинки витече назовні.
Деякі господині радять зрізати денце гарбуза – для стійкості. Але в такому разі порушується цілісність кірки, і за соковитість страви вже не можна буде ручатися.
Для фарширування гарбуза можна брати абсолютно будь-яке м’ясо: курку, яловичину, баранину, свинину. Його можна нарізати шматочками або перекрутити через м’ясорубку, покласти в сирому вигляді або спершу обсмажити на сковороді.
Зазвичай до м’яса додають овочі або крупи, тому сміливо використовуйте їх у своїх стравах. З овочів у гарбуз можна покласти картоплю, цибулю, моркву, кабачки, баклажани, перець. Тобто ті овочі, які подобаються вам і вашим близьким. З усього різноманіття круп для фарширування гарбуза найкраще підходить рис.
Букет спецій і прянощів також допоможе вам збагатити смак страви. Але, додаючи ту чи іншу приправу, враховуйте її сумісність з іншими інгредієнтами.
Як підготувати гарбуз до фарширування
- Гарбуз ретельно вимийте, витріть сухим рушником.
- Зріжте верхню частину разом із плодоніжкою у вигляді кришечки.
- У самому гарбузі зробіть такий круглий отвір, щоб у нього можна було вільно просунути руку.
- Вийміть насіння і пухку м’якоть, що їх оточує.
- Акуратно зріжте шар твердої м’якоті, тим самим розширивши внутрішній простір. Не робіть стінки занадто тонкими: їхня ширина має бути не менше 2,5-3 см.
- Зрізану м’якоть можна використовувати для іншої страви або порізати однаковими шматочками, а потім змішати з начинкою.
Гарбуз, фарширований телятиною, запечений у духовці
- гарбуз невеликий – 1 шт.;
- м’якоть телятини – 500 г;
- цибуля дрібна – 3 шт.;
- картопля – 2-3 шт.;
- сіль;
- часник – 2 зубчики;
- перець чорний;
- приправа для картоплі – за смаком;
- лавровий лист – 1 шт.;
- вода.
- Духовку розігрійте до 200°.
- Телятину вимийте, промокніть паперовими серветками. Поріжте невеликими шматочками.
- Цибулю очистіть, розріжте на чотири частини. Очищені часточки часнику розріжте навпіл.
- Картоплю поріжте великими скибочками.
- На деко помістіть підготовлений гарбуз. Покладіть всередину м’ясо, посоліть і поперчіть. На нього викладіть цибулю і картоплю. Посипте приправою для картоплі. Якщо всередині гарбуза залишилося вільне місце, заповніть його м’ясом або картоплею.
- Влийте стільки гарячої води, щоб вона покрила м’ясо. Доверху наливати не потрібно, оскільки під час запікання в гарбузі утворюється сік від м’яса й овочів, який через велику кількість рідини витече через край назовні.
- Закрийте зрізаною з гарбуза кришкою. Поставте в духовку і запікайте 90 хвилин.
- Гарбуз буде готовий, коли він стане абсолютно м’яким. Це можна буде визначити за зморщеною скоринкою, яка стане дуже податливою. Ви можете перевірити стан м’якоті, проткнувши гарбуз зубочисткою біля кришки. Акуратно дістаньте деко. Дайте гарбузу трохи охолонути. Перекладіть на блюдо.
Порада! Якщо ви взяли великий гарбуз і він практично дістає до верхнього рівня духової шафи, під час запікання його кришечка може підгоріти. Щоб цього не сталося, в середині приготування зніміть його, а отвір гарбуза прикрийте шматочком фольги. Коли до кінця запікання залишиться 20-30 хвилин, поверніть кришечку на місце.
Гарбуз, фарширований курятиною, запечений у духовці
- невеликий гарбуз – 1 шт.;
- куряче філе – 500 г;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- соняшникова олія – 40 г;
- сіль;
- перець чорний;
- базилік – за смаком.
- Гарбуз підготуйте, як було сказано вище. Помістіть його на деко або у форму.
- Куряче філе поріжте невеликими шматочками, покладіть на розігріту з олією сковороду, злегка обсмажте.
- Додайте нашатковану півкільцями цибулю і порізану тонкою соломкою моркву. Обсмажуйте все разом до м’якості овочів. На це у вас піде приблизно 3-4 хвилини.
- Покладіть спеції та базилік, перемішайте.
- Наповніть начинкою гарбуз.
- Поставте в духовку, розігріту до 190°, і запікайте 60-90 хвилин, залежно від розміру та сорту гарбуза.
Гарбуз, фарширований м’ясним фаршем, запечений у духовці
- невеликий гарбуз – 1 шт.;
- м’ясний фарш – 500-600 г;
- цибуля – 3 шт.;
- сіль;
- перець чорний;
- приправа для м’яса – 1/2 ч. л.
- Підготовлений гарбуз помістіть на деко.
- Дрібно поріжте цибулю.
- Вискоблену м’якоть гарбуза поріжте дрібними кубиками.
- Змішайте його з фаршем, порізаною цибулею і спеціями. Додайте 2-3 ст. л. холодної води, перемішайте.
- Заповніть внутрішність гарбуза. Закрийте кришкою.
- Поставте в духовку, розігріту до 190-200°, і запікайте 60-70 хвилин до м’якості гарбуза.
Як подавати запечений цілком гарбуз із м’ясом
- Викладіть запечений гарбуз на плоске блюдо, поставте на стіл.
- За допомогою великої ложки розкладіть м’ясну начинку по тарілках.
- Гострим ножем наріжте стінки гарбуза на поперечні широкі скибочки, покладіть кожному в тарілку.
- Посипте подрібненою зеленню.
Господині на замітку
У самому кінці приготування кришечку з гарбуза можна зняти, а начинку посипати тертим сиром. Після того як сир розплавиться і злегка зарум’яниться, гарбуз можна подавати на стіл.
Помічено, що гарбуз, приготований із додаванням рослинної олії, вийде набагато смачнішим, ніж із вершковим маслом.
Готуючи начинку, не кладіть багато солі, оскільки гарбуз її не любить.
М’ясо перед фаршируванням можна замаринувати в майонезі, сметані, оцті. Маринад зробить його м’якшим, а саму страву – пікантнішою.
За матеріалами https://mamakazala.icu/