Фото філе судака засмаженого на сковорідці в клярі. Для приготування цієї смачної та цікавої страви необхідно наловити невеликих судачків (вони ще «олівці» називаються), далі, рибу нарізають на філе і залишають маринуватися в солі та чорному перці. Готуємо кляр. Збиваємо два або три яйця, вмішуємо в них мінеральну воду та борошно, збиваємо все до консистенції сметани, після чого занурюємо в кляр філе риби та запікаємо судака на великій кількості рослинної олії на пательні або фритюрі. Хоча ця рибна страва з судака не складна, я не полінувався і склав докладний її опис.
Інгредієнти
- Дрібні судачки – чим більше, тим краще, але заморочуватися рецептом має сенс, якщо їх у вас не менше 7-9 штук;
- Яйця – 3 шт.;
- Борошно – приблизно 1 склянка;
- Мінеральна вода – половина склянки;
- Рослинна олія – 150 мл.
- Чорний мелений перець, сіль – за смаком;
Рецепт судака в клярі. З яєць, мінералки, борошна робимо кляр, невеликих судачків обробляємо на філе. Далі, рибу нетривалий час маринують у солі та чорному перці, після чого філе судака вмочують у кляр і запікають до рум’яного стану у фритюрі або звичайній сковорідці на великій кількості олії.
Цих судаків у клярі я готував на риболовлі на відкритому вогні, але рецепт, звісно, годиться і для електричної плити. Причому аналогічним чином можна приготувати філе практично будь-якої риби. Ну а готується ця смачна рибна страва так.
У глибоку миску розбиваємо три яйця, і всипаємо до них дрібку солі.
Гарненько збиваємо яйця із сіллю,
Вливаємо приблизно половину склянки газованої мінеральної води. Ключове слово тут не «мінеральної», а саме «газованої»! До речі, я одного разу пробував мінералку замінювати пивом, виходить теж добре,
Після мінералки (пива), додаємо в наш майбутній кляр приблизно дві столові ложки рослинної олії,
Близько 1 склянки борошна (точну кількість визначаємо за консистенцією кляру, який повинен у підсумку вийти як 20-відсоткова сметана), збиваємо вміст миски,
До отримання однорідного і густого кляру без грудочок. Далі, готовий кляр для риби потрібно прибрати вбік хвилин на 20-30 настоятися (саме тому приготування цієї страви ми й почали з кляру). Ну а поки він настоюється, можна зайнятися рибою, а точніше обробленням судака на філе.
Оброблення судака на філе
Оброблення дрібного судака на філе може знадобитися в деяких випадках, для приготування певних страв, у яких кісточки та інші неїстівні частини судака абсолютно будуть недоречними (наприклад, до таких страв належить описуваний тут рецепт судака в клярі). Ну а сам процес підготовки невеликих судачків на філе приблизно має такий вигляд.
Усіх призначених для філірування судачків добре чистимо від луски, потрошимо, промиваємо водою, після чого від голови риби, рухаючи ножем уздовж хребта до хвоста,
зрізаємо перше філе разом зі шкірою, і прибираємо його на деякий час убік,
далі, аналогічним чином зрізаємо друге філе,
отримуємо два філе і ось таку чудову заготовку у вигляді голови, хребта і хвоста для дуже смачної і наваристої юшки (не забуваємо видаляти зябра)!),
тепер із кожного філе потрібно зрізати реберні кісточки разом із бічними плавниками,
і уклавши філе шкірою донизу, рухаючи ножем від хвостової частини вздовж обробної дошки – зрізати з філе судака шкіру. .е. супроводжуване обвалюванням риби в борошні або манці), але саме цього разу я вирішив заморочитись за повною програмою, тим паче, що зрізана з судака шкіра не пропала, а була відправлена в юшку! На цьому опис того, як обробляти судака на філе, закінчується, і тепер можна рухатися далі, т.е. до опису процесу приготування судака в клярі.
Приготування судака в клярі
Перед приготуванням судака в клярі я рекомендую рибу злегка промаринувати хвилин 15-20 в невеликій кількості солі і чорному меленому перці (використовувати інші спеції не рекомендую, щоб не перебити смак цієї і так чудової риби). Не знаю з якої причини цей етап я не сфотографував, але я точно впевнений що він мав місце. Ну а як тільки підготовлене філе судака трохи промаринувалося,
Встановлюємо сковорідку на вогонь (удома, можна використовувати фритюр), наливаємо в неї рослинну олію так, щоб вона закривала дно приблизно на палець, і гарненько її нагріваємо.
Кілька філе судака повністю занурюємо в кляр, щоб він обваляв рибу з усіх боків,
Після чого, обвалене філе судака в клярі, відправляємо в розпечену олію,
Перевертаючи рибу в міру її обсмажування і набуття на її поверхні запеченої скоринки,
Обсмажуємо аналогічним чином усю рибу,
Ну а вже готове філе, можна одразу ж подавати до столу, хоча, з огляду на власний досвід, можу сказати, що проблема полягає не в подачі цієї страви, скільки в розгоні охочих завчасно спробувати рибу… Для мети збереження страви до моменту загального застілля, добре допомагає велика і важка дубина! Приготований за цим рецептом судак прекрасний як у гарячому стані, так і в холодному. Всім приємного апетиту і удачі в приготуванні описаного вище рецепта судака в клярі.
Примітки до рецепта
Як я вже говорив, використання спецій для маринування найніжнішого, щойно спійманого судака буде зайвим, але якщо дуже хочеться, можна спробувати за їхньою допомогою надати аромат самому кляру.