Рецепт свинини запеченої у фользі під багаттям. Беремо шматок свинини, натираємо його спеціями і сіллю, шпигуємо м’ясо морквою, загортаємо в кілька шарів в алюмінієву фольгу і поміщаємо заготівлю в ямку, викопану в золі вогнища. Розводимо над свининою багаття і через пару годин отримуємо чудовий м’ясний делікатес.
Інгредієнти
- Шматок свинини – 1,5 кг. ;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Часник – 3 зубчики (я використовував таку ж кількість сушеного);
- Рослинна олія – 3 ст. ложки.
- Приправи для м’яса (будь-які), я використовував по 1 ч. л. ложки: чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр;
- Сіль – за смаком
Якось на рибалці у наших друзів опинився великий шматок свинячого відрізу з кісточкою і шкіркою. Оскільки на той час обов’язковий мінімум будь-якого рибалки (йдеться про юшку з окунів) вже було приготовлено, було вирішено приготувати свинину запечену у фользі, і зробити це неодмінно під багаттям, яке ми розпалювали вже близько двох діб. Річ у тім, що для приготування цієї страви потрібно багато попелу, але якщо його у вас немає, то теж нічого страшного, м’ясо можна закопати в пісок або землю… тож розповідаю як готувати цю просту але смачну м’ясну страву!
В окремій мисці готуємо маринад для нашої свинини. Змішаємо по 1 чайній ложці чорний перець, хмелі-сунелі, коріандр (або будь-які спеції, які вам подобаються), додамо сіль за смаком (я клав приблизно 1,5 чайні ложки без гірки), і заллємо це все 2-3 столовими ложками олії, щоб зв’язати наші спеції з сіллю,
Розстелимо смужок 3-4 фольги, сантиметрів по 50 завдовжки, покладемо на верхній шматок м’яса, після чого гарненько натремо попередньо помитий і просушений шматок свинини спочатку з одного боку,
Потім з іншого боку,
Тепер акуратно, щоб не пошкодити фольгу, зробимо в м’ясі невеликі отвори і нашпигуємо свинину морквою, шматками цибулі та часнику, після чого дуже ретельно загортаємо м’ясо в усі шари фольги. У такому загорнутому вигляді м’ясу бажано простояти годинку іншу в затінку, щоб м’ясо промаринувалося, але якщо зовсім не в терпіж, можна його готувати відразу.
Беремо лопату і вириваємо в тушкованому і розібраному багатті ямку з таким розрахунком, щоб зола (земля або пісок) покривали загорнуте у фольгу м’ясо шаром не менше і не більше 3 сантиметрів,
Укладаємо свинину у фользі в отриману ямку, і за бажанням..
Щоб повною мірою використати можливості нашої імпровізованої духовки, закладаємо туди підготовлену картоплю з салом, рецепт якої можна взяти ось тут: Картопля запечена з салом у фользі (звісно, картоплю в цьому разі доведеться виривати набагато швидше, оскільки час її запікання, на відміну від м’яса, хвилин 40. Саме тому, я і зробив між м’ясом і картоплею перегородку з каменів – див. це фото).
Отже, як тільки шматок м’яса або шматок м’яса і згортки з картоплею і салом покладено в ямку, їх потрібно закопати в попелі (я повторюся), так, щоб шар попелу (землі або піску) був 3 сантиметри..,
Після чого над свининою загорнутою у фольгу розпалюється велике багаття, яке потрібно підтримувати протягом двох годин тридцяти хвилин. Ну а для тих хто не зрозумів, саме зазначені 2,5 години і є час запікання свинини у фользі. При цьому, не обов’язково палити весь час велике піонерське багаття, достатньо, щоб увесь цей час запікання свинини існувало інтенсивне вугілля, від якого йшов би гарний жар. До слова кажучи, весь час, поки запікається свинина у фользі, і це вугілля також можна використати з розумом, приміром, на цьому вугіллі можна приготувати курку на рожні, або на решітці, або просто тупо запекти шашлик, рибу і т. п.д. і т.п. Так, найголовніше! Якщо ви вирішили одночасно готувати картоплю з салом, не забудьте її витягнути з багаття через 40-50 хвилин, інакше вона згорить!!!
Після закінчення 2,5 годин, акуратно розбираємо багаття і дуже акуратно, так щоб не пошкодити фольгу, відкопуємо і виймаємо нашу запечену свинину,
Потім фольгу укладаємо на траву, ретельно здуваємо з неї золу,
Швиденько нарізаємо цибулю, помідори, готуємо багато свіжої зелені та кличемо всіх до столу,
Потім акуратно розгортаємо фольгу і… спостерігаємо щось типу того, що зображено на фото. Усім приємного апетиту й удачі в приготуванні описаного вище рецепта свинини запеченої у фользі під багаттям.
Примітки до рецепта
Звісно, зазначений у цьому рецепті час запікання (2,5 години) свинини – вельми відносний, оскільки від багато чого залежить, як піде процес приготування м’яса… від глибини закопування, від кількості шарів фольги, від інтенсивності вогню, тому, я й рекомендую дотримуватись, щонайменше, трьох моментів: 1) необхідно загорнути свинину в 4 шари фольги; 2) 3-сантиметри – шар попелу над фольгою, в яку загорнуто м’ясо (якщо менше – згорить, якщо більше – може не допектися); і 3) шматок м’яса не має бути меншим за 1,5 кг., якщо шматок більший – час приготування потрібно збільшити, а якщо менший – зменшити.
Запечена свинина
- Свинина запечена у фользі з пряними травами та часником
- Свинина на кісточці запечена на вугіллі
- Свинина з ананасами запечена під сиром
- Свиняча котлета запечена в духовці на хлібі у фользі
- Свиняча котлета
- Відбивна зі свинини, запечена під помідорами та сиром
- Корейка свиняча запечена на вугіллі
- Зачесночений свинячий окіст запечений на вугіллі
- Божественний окіст
- Свинина запечена у фользі під багаттям