Рецепт гострого мексиканського овочевого соусу, який чудовим чином смакує до кесадідії, тортильї, та чіпсів із тортильї (начос) або просто подається до м'яса чи птиці. Соус готується з дрібно нарізаних томатів, цибулі, часнику, пекучого перцю і кінзи. Заправляється все це діло вичавленим соком лимона або лайма.
Інгредієнти
- Стиглі томати – 3 шт.;
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.;
- Часник – 3-5 зубчиків;
- Червоний пекучий перець – 1 шт.;
- Кінза – 1 пучок;
- Сік лимона (або лайма) – 2-3 ст. л. ложки;
- Сіль грубого помелу – за смаком;
- Свіжомелений чорний перець – за смаком;
Останнім часом я дуже часто роблю кесадії з різними начинками, тож, дуже швидко постало питання про приготування і соусу під ці гарячі бутерброди. Випробувавши різні варіанти приготування сальси з сайта https://muhich.shop/, я таки вирішив зупинитися на цьому. Чи є запропонований рецепт соусу класичним мексиканським «сальса» я не знаю, але можу точно стверджувати – як добавка до кесадії він просто незрівнянний. А готується він так.
Для приготування хорошого і смачного соусу сальса дуже важливо використовувати стиглі та зрілі помідори, які пахнуть не травою, а саме помідорами! Зі стиглих томатів потрібно зняти шкірку, для цього на кожному робимо ось такі неглибокі хрестоподібні надрізи,
І ошпарюємо томати крутим окропом поливаючи їх невеликим струменем протягом 10-15 секунд з чайника. Інший варіант – занурювати томати в каструлю з окропом на 5-10 секунд використовуючи шумівку. Слід пам'ятати, що в нашу сальсу йдуть не варені помідори, а свіжі, відповідно, наша мета їх не зварити, а розм'якшити шкірку для простоти її зняття..
Після теплової обробки помідор, знімаємо з них шкірку, і вирізаємо корененіжки, як показано на фото рецепта,
Далі, кожен очищений від шкірки томат нарізаємо спочатку дуже тонкими кільцями (товщиною не більше 3-5 мм).), а потім, колечка нарізаємо кубиками, аналогічного розміру,
Нарізаємо дуже тонкими кубиками цибулину. Для цього рекомендую використовувати дуже гострий ніж… Цибулину розрізаємо навпіл, потім на кожній половинці робимо розрізи вздовж волокон із кроком приблизно 2-3 мм, не дорізаючи до «попки» цибулини 1 см, далі, всю цю нарізку, що тримається на «недорізаній попці» цибулини, розрізаємо впоперек із переднього боку дуже тонкими кубиками. Іншими словами, для соусу сальса потрібна дуже тонка нарізка цибулі, як ви самі можете переконатися, на цьому фото цибуля після того, як я її нарізав, має майже прозорий вигляд!
З'єднуємо цибулю з томатами в глибокій мисці,
Перемішуємо основу нашого майбутнього соусу сальса,
Пекучий перець чилі чистимо від насіння, нарізаємо його дуже дрібними кубиками, потім розчавлюємо площиною ножа зубчики часнику, і подрібнюємо їх якомога дрібніше,
Відправляємо пекучий перець із часником до томатів і цибулі, солимо соус за смаком (я на три помідори використовував 3 ч. ложки крупної солі без гірки, але рекомендую все ж орієнтуватися на свій смак!!
Далі, рясно (але знову таки за смаком) посипаємо соус сальса свіжомеленим чорним перцем,
Від пучка заздалегідь помитої і просушеної рушником кінзи відрізаємо стебла, а гілочки зелені, нарубуємо не дуже дрібно,
З'єднуємо кінзу з рештою складових нашого соусу, і видавлюємо в миску сік приблизно 1/3 частини лимона (приблизно 2 ст. л.). ложок). Якщо Ви робите соус сальса вперше, рекомендую видавити для початку не більше 1 ст. ложки, все перемішати, спробувати, а вже потім робити свій соус кислішим (якщо вважаєте за необхідне), адже його необхідно підігнати саме під ваші смакові переваги! Так, під час видавлювання соку, з лимона неминуче виваляться насіння, їх, зрозуміло, необхідно з миски виловити, бо вони в нашому смачному соусі нахрін не потрібні!
Після того як соус перемішаний, випробуваний на достатність у ньому лимонного соку (або соку лайма), його необхідно перед подачею на стіл витримати щонайменше впродовж 40 хвилин у холодильнику або іншому прохолодному місці, щоб усі складові вашої сальси наситилися ароматами та соком одне одного..,
Після того як соус настоїться, його можна розливати в соусник і подавати до ваших основних страв,
Наприклад, як я вже говорив, цей соус сальса ідеально підійде до кесадії з куркою, та й з будь-якою іншою начинкою (сирною, овочевою, м'ясною тощо).д. Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта соусу сальси.
Примітки до рецепта
Цей соус чудово зберігається в холодильнику 3-4 доби. Якщо ви використовуєте його як добавку до кесадії, з ним дуже здорово поєднується сметана!
Відео рецепт сальси
Ну а це відео версія цього рецепта мексиканського соусу.
Соус підійде до…
- Кесадія з куркою
- Кесаділья з курячим фаршем і грибами
- Кесаділья з куркою (покращена версія)
- Кесадія з курячим фаршем і помідорами