Кучерява хрустка зелень, повітряні сухарики, пікантний соус і ситний твердий сир. Готуємо мега-популярний салат «Цезар» із куркою в домашніх умовах за рецептом із фото. Він завжди вийде чудово, адже ми покроково пояснюємо всі секрети страви.
- Як приготувати соковиту курячу грудку різними способами.
- Як обробити листя салату, щоб воно залишалося пружним і красивим.
- Як підсушити особливий вид сухариків – крутони – хрусткі зверху, але м’які всередині.
- Як змішувати інгредієнти, щоб листя не втрачало форму, а крутони не розмокали.
- Як зробити соус «Цезар», а також ще одну симпатичну заправку з елементарних продуктів.
Підкреслимо: ми не ставимо за мету повторити ідеальну класику. Талановита знахідка італійського кухаря набула різнопланового звучання. На слов’янських теренах салати з курячим м’ясом надихають до експериментів, особливо в зимові свята.
Не полінуємося приділити увагу дрібницям. Це зовсім не складно! Головні інгредієнти у складі страви залишаються незмінними. З їхньої підготовки і почнемо.
А потім зберемо три рецепти, кожен з яких простий, витончений і смачний.
Готуємо соковиту курячу грудку – 3 способи
Замаринуємо курячу грудку, а потім обсмажимо або запечемо. Поріжемо шматочками, щоб покласти в салат. Або подамо страву в супроводі курячих скибочок.
Є три способи приготувати соковиту курку в ситний «Цезар».
Як смачно обсмажити грудку на сковороді
Промиваємо курку і видаляємо кістку, шкірку, надлишок жиру. Гарненько просушуємо серветками.
Маринувати можна цілий шматок – в одному з двох маринадів, описаних трохи нижче. А якщо ви вже знаєте, що хочете нарізати курку в салат, одразу поріжте філе поперек волокон (!) на смужки завтовшки 0,5 см.
Обмазуємо м’ясо в маринаді, укладаємо в посуд і затягуємо плівкою. Залишаємо при кімнатній температурі: великий шматок – на 30-40 хвилин, уже порізану курку – на 15-20 хвилин. Якщо є час маринувати довше, прибираємо в холодильник.
- Оливкова олія – 2 ст. ложка (можна замінити майонезом)
- Соєвий соус – 2 ст. ложка
- Часник (через прес) – 2 середніх зубчики (якщо любите)
- Рослинна олія – 1 ст. ложка
- Оцет (або лимонний сік) – 1 ст. ложка
- Гірчиця – ½ ч. ложки
- Часник (через прес) – 1 середній зубчик (якщо любите)
Обсмажуємо курку правильно.
- Не видаляємо залишки маринаду і укладаємо курку на сковороду – з добре розігрітою олією. Цілу грудку важливо покласти зовнішньою стороною вниз, щоб м’ясо не прилипало до дна. Смажимо з обох боків до утворення золотистої скоринки.
- Потрібно 2-3 хвилини, щоб позолотився зовнішній бік. Тільки після цього перевертаємо на інший бік. Через 2 хвилини зменшуємо нагрів до мінімуму, накриваємо сковороду кришкою і даємо потомитися 10-15 хвилин.
- Знімаємо готовий шматок із вогню, викладаємо на серветку, щоб увібралася зайва олія. Перед нарізанням даємо постояти в спокої 5-10 хвилин.
Як запекти замариновану грудку
- Укладаємо філе на деко, змащене олією. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку – 30-35 хвилин. Дістаємо застигати при кімнатній температурі і нарізаємо в салат уже остигле м’ясо.
- А якщо ви загорнете кожну грудку у фольгу, то час запікання скоротиться до 20-25 хвилин навіть за температури 180 градусів. Тут важливо дати курочці простір і загортати із запасом, щоб усередині конверта циркулювала пара. І остигати м’ясо залишаємо у фользі на столі.
Як відварити грудинку, щоб була соковитою
Кладемо м’ясо в гарячу підсолену воду. Варимо під кришкою на середньому вогні – 30 хвилин. Залишаємо остигати в бульйоні.
Спосіб хороший для дієтичних варіантів. Їх краще відкласти після свят. М’ясо вийде все ж таки сухішим, ніж на сковорідці або в духовці. Тому порізане відварене філе вигідно заздалегідь змішати з невеликою порцією соусу і витримати 15-20 хвилин до складання салату.
Вибираємо та готуємо зелень
З куркою розібралися, переходимо до основи «Цезаря» – зеленого салату.
У класиці використовують Ромен. У народних інтерпретаціях зустрічається Айсберг, пекінська капуста, рукола і звичний нам Латук. Ми перерахували листові компоненти за зменшенням хрускоту. Якщо традиційний Ромен набрид, найбільше нам подобається рецепт з Айсбергом. На третьому місці з пекінською капустою.
Останній вирішальний нюанс: із соусом ми будемо змішувати тільки нарізку салатного листя. Саме це не дасть салату потекти і збереже завзяту текстуру крутонів.
Робимо смачні сухарики-крутони
Це кубики підсушеного білого хліба, хрусткі зовні та м’які всередині. Вони ближче до грінок, але багато господинь називають їх по-простому «сухариками», чим вводять в оману кулінарів-початківців. Повністю просушені сухарі не можна класти в «Цезар». Вони занадто тверді.
Перший спосіб для хрустких хлібних шматочків.
Час для крутонів у домашніх умовах – до 30 хвилин.
Беремо свіжий (!) тостовий хліб. Легкий, білосніжний, квадратної форми, він є в кожному супермаркеті. Усього 150-200 грамів у 7-ми скибочках. І безмежний потенціал для повітряного хрускоту! Адже хліб для тостів зберігає ідеальну м’якість усередині при підсушуванні.
Нарізаємо скибочки на кубики, сторона – 1 см. За смаком скоринки на хлібі можна зрізати або залишити.
У видатного хрускоту є два секрети – лимонний сік із цукром і швидке обсмажування в олії після просушування в духовці.
- Змішаємо 1 ст. л. ложку лимонного соку і цукор на кінчику чайної ложки. Чистою рукою збризкуємо сумішшю хлібні кубики і перемішуємо. Викладаємо на пергаментний папір на деко – в один шар, вільно. Підрум’янюємо в духовці, розігрітій до 180 градусів.
- Залишилося обсмажити на розігрітій часниковій олії – всього 1-2 хвилини. Усе просто: підсолюємо 1 ст. ложку олії за смаком і додаємо в неї зубчик часнику, роздавлений через прес. Прогріваємо збагачену олію на сковороді буквально 10 секунд і золотимо в ній крутончики до легкої скоринки, як на фото нижче. Це займе 1-2 хвилини, на середньому нагріванні, постійно помішуючи.
Другий спосіб приготування сухариків.
Економ варіант у духовці – з учорашнього білого батона. Вийде не так повітряно, але теж прийнятно. Порізані кубики присолюємо за смаком дрібною (!) сіллю і спеціями (розтираємо суміш італійських трав між пальцями). Збризкуємо нарізку оливковою олією, для чого прикриємо горлечко пляшки пальцем, щоб виходила тонка цівка. Викладаємо на пергаментний папір, в один шар. Рум’янимо в духовці за 180 градусів.
Готуємо класичний соус
Автентичну заправку з яйця, оливкової олії, часнику, лимона і готового вустерського (або вустерширського) соусу зробити набагато легше, ніж здається фанатам готового майонезу.
Час приготування – 20 хвилин.
На 5-6 порцій нам потрібні:
- Яйця курячі – 2 шт.
- Оливкова олія рафінована – 170 мл
- Часник – 1 зубчик
- Вустерський соус – 1 ст. ложка
- Сіль – 1/4 ч. ложки
- Пармезан (тремо на дрібну тертку) -20 г
Додаткові інгредієнти (за бажанням):
- Суха гірчиця – 1 шт ½ ч. ложки
- Чорний мелений перець – ¼ ч. ложки
Як ми готуємо соус «Цезар».
Яйця заздалегідь дістанемо з холодильника або потримаємо в теплій воді. Кладемо їх в окріп і варимо від закипання рівно 60 секунд. Перекладаємо в холодну воду, щоб зупинити процес. Вийде злегка загуслий жовток і білок, що вже схопився, відразу під шкаралупою.
У чашу блендера дістаємо зі шкаралупи все яйце. Додаємо вустерський соус і лимонний сік. Порціями вливаємо оливкову олію, збиваючи на високій швидкості – до густої емульсії, схожої на майонез.
Наприкінці додаємо пармезан і знову перемішуємо блендером до гладкої текстури.
Змащуємо часником ту баночку, де зберігатиметься соус, але не залишаємо часник у посуді. Нам потрібен тільки запах, без гостроти. Переливаємо в часникову баночку соус.
Альтернативний соус із доступних продуктів
На додачу до класики пропонуємо приміряти і другу заправку – просту, але вишукану, з солодкою гірчицею і звичними спеціями.
Час приготування – 10 хвилин.
- Майонез – 2 ст. ложки
- Гірчиця солодка (діжонська) – 2 ст. ложки
- Часник – 2 штуки (пропускаємо через прес)
- Сік 1-го великого лимона – 50 мл
- Сіль – ½ ч. ложки
- Чорний перець мелений – ½ ч. ложки
- Оливкова олія рафінована – 200 мл
- Сир Пармезан (тертий) – ½ склянки
Об’єднуємо в блендері всі компоненти, крім олії та сиру. На високій швидкості перекручуємо в емульсію. Додаємо олію – тонкою цівкою, поки блендер продовжує працювати. Наприкінці засипаємо стружку пармезану, 5-6 натискань блендера в пульсуючому режимі – соус готовий!
Рецепти з фото допоможуть вам повторити апетитну імпровізацію на тарілці. Наша мета – хаотична і мальовнича розкладка м’яса і сухариків на зеленій подушці з листя, щойно перемішаного з соусом.
Класичний «Цезар» з оригінальним соусом
Інгредієнти на 1 порцію:
- Куряче філе – 100 г
- Салат – 100 г
- Сухарики-крутони – 40 г
- Сир Пармезан (або інший твердий) – 10 г
- Соус – 1-1,5 ст. ложка
Збираємо салатну тарілку.
Викладаємо шматочки курки – невеликі смужки або скибочки.
Посипаємо крутонами та пармезаном, який натремо на середній тертці.
Альтернативний варіант для сиру. Замінити стружку на тонкі короткі слайси, зрізані зі шматка за допомогою овочечистки-пілера. На 1 порцію 4-5 слайсів.
З куркою та сухариками з пекінською капустою
Цей простий рецепт потребує мінімум часу. Компоненти доступні в будь-якому супермаркеті.
На 1 порцію нам потрібні:
- Пекінська капуста (тонка частина листа) – 100 г
- Куряче філе – 100 г
- Сухарики-крутони – 40 г
- Сир Пармезан (або інший твердий) – 10 г
- Соус (на вибір) – 1-1,5 ст. л. ложка
Листя капусти підготуємо, як листя салату: дивіться на початку статті.
Обирайте другий соус, де всі інгредієнти прості та зрозумілі.
Зберемо салат порційно – за класичною схемою.
Виріжемо з пекінки занадто товсту серединну частину. Тонку частину листа поріжемо або порвемо руками і перемішаємо з другою спрощеною заправкою.
Укладаємо на капустяну подушку курку, сухарики та посипаємо тертим сиром. Не забуваємо додати і сирні слайси, як на фото нижче.
Дві смачні ідеї.
- Пожвавлюємо ансамбль половинками перепелиних яєць і помідорів чері.
- Порадує рецептори й авокадо. Нарізаємо шматочками в 1-1,5 см, розкладаємо на дошці і злегка змащуємо соусом. Акуратно перекладаємо на капустяну подушку – в хаотичному порядку, чергуючи з куркою і сухариками.
Будемо раді дізнатися, що у вас не залишилося жодних сумнівів у своїх силах приготувати салат «Цезар» з куркою в домашніх умовах. Рецепт із фото охопив усі нюанси і покроково приведе до успіху навіть експериментатора-початківця. Не бійтеся фантазувати, але врахуйте описані принципи. І тоді ваша імпровізація набуде багато фанатів!
Ідею запозичено з сайта https://mamablogger.icu/.