Доброго часу всім гостям мого блогу! Усе літо ми займалися консервуванням ягід, фруктів та овочів. Настала осінь і залишилася у нас одна заготовка, без якої наша комора вітамінів буде неповною. У нас, у Сибіру, квашена капуста на зиму заготовлялася завжди у величезних кількостях. Моя бабуся квасила її в дерев’яній бочці, щоб була вона соковита і хрустка.
Не варто багато поширюватися про те, наскільки це корисний продукт. При цьому калорійність квашеної капусти не перевищує 20 ккал на 100 грамів. Вона дуже урізноманітнює наше меню, адже з нею ми робимо і салати, наприклад, приголомшливий вінегрет. А як божественно смачно просто змішати капусточку з цибулькою і олією соняшниковою або оливковою. З нею варимо щі та борщі, печемо пироги та багато ще інших смаколиків.
Хтось із вас уже зі мною разом готував мариновану капусту. А сьогодні розглянемо як робиться справжня квашена капуста, яка не містить ні оцту, ні цукру. У її складі тільки все натуральне і корисне для нас.
Думаю, ви зможете вибрати з цих варіантів той, який підходить вам за смаком і за принципом приготування. Або зробити по кілька банок різними. А потім з’ясуйте яка більше годиться для щей, а яка для салатів.
Дуже смачна квашена капуста на зиму за класичним рецептом
По суті всі варіанти закваски цього овоча побудовані, звісно, на класичному. Але трохи розходяться принципи приготування та інгредієнти. Зробите цей і вам легко буде справлятися з іншими.
Посуд найкраще брати емальований. Хоча, дехто використовує пластикові відра і тазики і стверджує, що результат анітрохи не гірший. Я особисто нічого не маю проти пластику.
Тільки алюмінієвим посудом не користуйтеся для закваски.
Що беремо на дванадцятилітрову каструлю:
- Капусти – 9 кг.
- Моркви – 6 великих
- Лаврових листків – 20 шт.
- Перець горошком чорний – 30 штучок
- Насіння кропу або кмину – на смак
- Сіль для засолювання -3 жменьки
1. Качани я ділю на половинки і прибираю качан, а листи дрібно шаткую. Моркву нарізаю соломкою на корейській тертці.
Взагалі, якщо є пристосування для шинкування і нарізки, то це дуже добре. Вони спростять процес приготування.
Усе це добро змішую зі спеціями та сіллю і починаю переминати вельми ретельно. Так, щоб відчулося, що капуста починає давати сік.
2. Напихаю цю суміш дуже щільно в емальовану каструлю. Використовую велике дерев’яне товкач, щоб щільніше вкласти. Одразу починає виділятися багато соку і це добрий знак.
Вважається, що капуста буде ще смачнішою та хрусткішою, якщо придавлювати зверху вимитим великим каменем.
3. Коли все поклали, поставимо під прес. Покладіть зверху, на капусту, тарілку великого діаметру, а на неї кругляк або просто поставте ємність із водою. Залишаємо в такому вигляді на два-три дні. Щодня по кілька разів проколюємо суміш довгою, дерев’яною, паличкою. Це потрібно обов’язково, щоб виходила гіркота й газ, що утворюється під час бродіння.
4. Готовність можна перевіряти на смак на третій день. Коли смердючий газ перестав виділятися, я щільненько розкладаю готовий продукт по банках. Закриваю простими кришками і прибираю в льох.
Кваситься капуста по-різному. Буває за пару діб готова, а інколи їй треба і всі четверо. Залежить бродіння від багатьох факторів. Від температури в приміщенні, від кількості покладеної солі тощо.д.
Хрустка та соковита капуста швидкого приготування в банках
Цей рецепт зручний тим, що укладаємо білокачанну відразу в банки і кваситься вона прямо в них. Не займає часу на повторне перекладання, що, безумовно, дуже зручно.
Банки ж, на час заквашування, треба встановити в якісь відповідні миски. Тому, що сік, який сильно виділяється, буде витікати з ємностей.
- Вилок капустяний – три кіло
- Морквина – одна велика
- Лаврушка – штучок шість
- Чорний перець – 10 горошинок
- Сіль засолювальна – за смаком
1. З качанів прибираю качани, а листи нашатковую довільно. Слідом пропускаю моркву через тертку. Якщо є пристосування для шинкування, то буде набагато простіше впоратися з цим завданням. До цієї суміші підсипаю всі спеції і солю за смаком.
2. Тепер перемішую і переминаю все це разом.
М’яти треба гарненько, щоб сіль просочила всі нарізані овочі.
3. Утрамбовую в трилітрові банки, так щільно, щоб ближче до горлечка почав видавлюватися сік. Він почне виливатися через верх, але це не страшно, а дуже добре. Сміливо продовжую вминати її під горлечко. Щоб не заливати стіл або підлогу, підставте глибоку тарілку або тазик.
4. Накриваю баночку марлею або капустяним листом і залишаю в кімнаті на дві-три доби. Періодично буду протикати цю масу загостреною паличкою або довгим ножем. Це потрібно для того, щоб виходила гіркота і газ. І чим частіше будете так робити, тим краще. Якщо немає часу, то хоча б уранці та ввечері.
4. Поки буде йти процес бродіння, рідину, що утворилася, яка стікає в тазик я виливаю. І на третю добу пробую свій витвір. Якщо смак влаштовує, значить уже перебродила.
Обов’язково приминаємо верхній шар і зливаємо зайву рідину. Сік ще продовжить виділятися навіть під кришкою.
Готову продукцію закриваємо і прибираємо в засіки. Якщо смак вас не влаштував і відчуваєте що ще сирувата, то залишаємо покваситися ще на добу.
Дуже смачна капуста квашена з буряком, як у моєї бабусі
Для любителів нестандартних смаків є спосіб засолювання з буряком. До того ж, він ще й для любителів гостренького! Мені дуже подобається цей варіант приготування, один із моїх найулюбленіших. Однак, якщо у вашій родині не люблять пекучий перчик, то можете його виключити. Готова страва все одно буде дуже смачною, тільки не гострою.
Це досить не трудомісткий спосіб. Тому що качани навіть не потрібно кришити. Просто нарізати пластами разом із качаном.
- Капусти – 6 кг.
- Буряк – 3 шт.
- Часникові зубчики – 40 штучок
- Засолювальна сіль – 6 столових ложок із гіркою
- Вода – 6 літрів
- Чилі перчик свіжий або сушений – за смаком
1. Вилок я ріжу на шість частин. Так, як на фото нижче. Щоб качан, який тримає листочки, залишався в кожній частині. Часник просто почистити від шкірки, різати його не потрібно.
2. Буряк я потру на комбайні – насадка плоскі комірки, треба отримати тонкі пластини. Якщо немає такої насадки або терки, то можна порізати тонкими пластинками 2-3 міліметри. Втім, ніхто не завадить вам подрібнити овоч просто брусочками.
3. Тепер укладаю шарами у високу каструлю часточки капусти, пластинки буряка, часникові зубчики, цілий перчик і так далі. Перець кладемо стільки скільки любимо за гостротою, можна один на шар, а можна три, наприклад.
4. Розводжу в окремій посудині воду із сіллю до повного розчинення останньої і виливаю в каструлю.
Щоб овочі були занурені в розсіл, потрібно поставити легкий прес. Можна просто плоску тарілку.
Зверху я накриваю марлею, щоб нічого не потрапило. Уся ця конструкція стоятиме у нас за кімнатної температури п’ять днів. Щодня прибираємо прес і протикаємо довгим ножем вміст, щоб випустити гази. А потім приберемо в прохолодне місце ще на десять днів. У нашому випадку на балкон, там уже досить холодно.
5. Через два тижні смакота наша готова. І тут є два варіанти як далі нею розпорядитися. Якщо вона з’їдається у Вас швидко, то можна залишити в цьому розсолі. А якщо будемо зберігати довго, то розсіл цей краще злити. Потім залити новим, слабосоленим, і прибрати в прохолодне місце. Подивіться яка краса виходить! А ще це смачно і вельми корисно.
Домашній рецепт на зиму в 3-х літрових банках
Чудовий рецепт заготовки нам підказала Ольга з відеоканалу «Затишний куточок». Вона укладає нарізану капустяну соломку в банки, не утрамбовуючи, і заливає водою.
Квашена капуста на зиму буде апетитна і хрустка, якщо готувати її на зростаючий місяць.
Ольга запевняє, що вона робить завжди тільки так. Подивіться її покроковий рецепт домашнього приготування квашеної капусти на зиму.
Ви помітили яка в неї класна шатківниця? Не сумніваюся, що з таким інструментом поскрошити будь-який качан досить просто. Приготування не займає багато часу. Зате яке задоволення від поїдання цього частування!
Дуже простий спосіб заквасити капусту з розсолом у відрі
Квашена капуста на зиму легко заготовлюється і в звичайному відрі. Це дуже зручно і не вимагає великих витрат часу. А вийде так само смачно, як і при інших варіантах. Ще в цьому рецепті ми додамо кмин. Мені дуже подобається запах кмину. Взагалі, можна практично в будь-яку заготовку його класти. Усе залежить тільки від ваших уподобань.
Це мій улюблений спосіб закваски. Тому що на заготівлю у мене зазвичай іде 10-15 качанів. Все відразу переробити просто часу немає. А накришити і заквасити одне відро, начебто, недовго. На третю добу розподіляю готовий продукт по банках. І готую таке відро.
Нам знадобиться на десятилітрове відро:
- Сім кілограмів капусти
- Морквини один кілограм
- Сіль кухонна кам’яна одна склянка
- Кмин за смаком
1. Вилок розділяю на кілька частин. Качан видаляю, а листи кришу довільно.
Нарізайте як зручно – хоч вручну, ножем, хоч на шатківниці.
Моркву натираю на крупній тертці. Усе це можна зробити за допомогою кухонного комбайна. За наявності необхідних насадок, Ви заощадите багато часу.
2. В емальованому відрі уминаю шар капустяної крихти. Приблизно, сантиметрів десять. . Перемішую, сиплю чайну ложку солі та дрібку кмину. Тепер потрібно потовкти вміст відра дерев’яним товкачем. Толку доти, доки не побачу, що починає з’являтися сік.
3. Утрамбувала до трьох сантиметрів. Сюди ж засипаю наступний шар і проробляю те саме, що і з першим. І так далі, поки не залишиться приблизно 3-5 см. до краю відра.
3. Тепер потрібно поставити зверху гніт. Накриваю суміш плоскою тарілкою і ставлю ємність заповнену водою. Стоїть вона і кваситься три доби.
Не забуваємо щодня прибирати тарілку і протикати паличкою для випускання газів.
Коли перебродить і припинить пузиритися, можна розкладати в банки. Накривати простими кришками і зберігати в погребі. Їжте на здоров’я!
Смачний і корисний рецепт без солі та цукру
Тим, хто уникає солі, присвячується цей варіант приготування. До речі, класти поменше солі – це, дійсно, дуже корисно під час приготування будь-якої страви. Заквасити за цим рецептом капусту можна досить швидко і без зайвого клопоту.
Пропорції, як ви розумієте, тут не важливі. Тому пишу середню кількість інгредієнтів. Додавайте побільше того, що самі любите. Цю заготовку я розміщую в невеликі баночки.
- Вилок капусти – великий
- Морква – одна середня
- Суміш перців – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Орегано – на любителя
1. З качана я зриваю кілька верхніх листочків, вони послужать дном у банку і своєрідною кришечкою на час бродіння. Решту ріжемо на великі квадратики, а моркву кружечками.
2. Усе кладемо в глибоку миску, підсипаємо спеції і перемішуємо. Перець теж додавайте на свій розсуд. Якщо не любите занадто гостре, то сипте з обережністю.
3. На дно кожної банки кладемо шматочок листа капусти. Потім укладаємо суміш із миски таким чином: шар поклали, утрамбували його товкушкою. Далі наступний і знову потовкли, і так по саме горлечко, але не доверху. Тому дуже зручно використовувати банки 500-700-1000 грам.
4. Тепер зверху я кладу по два шматочки капустяного листа і заливаю водою. Якщо у Вас вода з під крана з додаванням хлору, то використовуйте фільтр або магазинну питну воду. Заливати треба так, щоб покрився листочок. Ставимо маленький гніт. Це можуть бути просто склянки з водою.
У такому вигляді це все зберігається за кімнатної температури кілька днів. Періодично потрібно продавлювати капустку, притискаючи ніби «баночку-прес», щоб виходив вуглекислий газ. Через кілька днів прибираємо в холодильник. А через тиждень можна вже покуштувати корисний продукт.
Користь і шкода квашеної капусти для організму
Ні для кого не секрет, що квашені продукти приносять користь організму. Під час закваски капусти з’являються молочно-кислі бактерії, вони й консервують капусту. Ці бактерії покращують діяльність шлунково-кишкового тракту й очищають його.
Основна властивість цих чудових мікроорганізмів – стабілізація рівня кислотності або PH організму. Адже якщо PH перевищує допустимий рівень, то імунітет падає, а клітини скоро позношуються. У капустяній заквасці міститься луг, здатний впоратися з цією проблемою.
Так само квашена капуста благотворно впливає на кістки, кровообіг, серце, судини і шкіру. Просто необхідна в застудний сезон. І для тих, хто хоче схуднути або позбутися «апельсинової кірки». Цей диво-продукт має протизапальний ефект. Містить у величезних кількостях вітамін С і знижує загальний холестерин. Все це дуже корисно як для чоловічого здоров’я, так і для жіночого здоров’я.
Але в усьому потрібно знати міру! Переїдання, у будь-якому разі, може призвести до неприємних наслідків. І обмеження в прийомі квашеної капусти, звичайно є. Людям із проблемами щитовидної залози, з виразкою шлунка в стадії загострення і гіпертонікам краще проконсультуватися з лікарем.
Ось такий приголомшливо корисний і смачний продукт Ви можете приготувати самостійно у себе вдома. Порадувати близьких і себе різноманітним меню. Заготовляйте квашену капусту на зиму за нашими простими рецептами і будьте здорові!
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.