Смак цієї риби можна назвати воістину благородним, тому її оцінять навіть справжні гурмани. Крім того, як би ви її не приготували, страва виходить не тільки поживною, а й дієтичною. Особливо це стосується рецептів із запіканням продукту в духовці. Кілька найсмачніших із них представлено нижче.
Як приготувати судака в духовці
Існує безліч варіантів, як приготувати судака смачно в духовці. Тушку можна обробити на філе або ж запекти повністю разом із головою. Перед цим рибу відварюють, обсмажують або припускають залежно від того, наскільки щільну хочеться отримати м’якоть. Вибираючи ті чи інші додаткові інгредієнти у вигляді соусів, овочів та іншого, варто враховувати, що м’ясо судака належить до нежирних і злегка сухуватих. Щоб воно не висохло остаточно, тушку вагою від 1 кг варто порізати на порційні шматочки. Так воно рівномірно пропечеться.
Пересушити не вийде тільки фарширований судак у духовці, адже всередину закладається начинка. Якщо це буде ще й соус, то страва вийде особливо соковитою. Щоб рибка пропарилася ще швидше, її можна загорнути у фольгу або ж спеціальний рукав. Впорається з цією функцією і просте тісто. У ньому теж дуже легко смачно запекти судака, причому підійде будь-яке, навіть куплене в кулінарії. Вам залишається тільки вирішити, що вибрати – фольгу, рукав або тісто.
Як вибрати свіжого судака
Секрет приготування будь-якої страви простий – якісні та свіжі інгредієнти. До судака це теж стосується. Критеріїв вибору цієї риби існує кілька:
- Свіжовиловлений судак практично не має запаху.
- При натисканні на бік риби у свіжої вм’ятина швидко відновиться.
- Очі судака мають бути прозорими і ясними. Якщо вони каламутні або зіниця закотилася вгору, то риба несвіжа.
Чищення та оброблення риби
Перед тим як готувати цю рибку, її потрібно очистити і обробити. Не лякайтеся колючих плавників і дуже дрібної луски, адже за правильного підходу їх дуже легко усунути. Очищення судака здійснюється за такою інструкцією:
- Потримати рибу кілька хвилин у підсоленій воді, далі стільки ж, але вже під холодним струменем.
- Узяти свіжу лимонну кірку, натерти нею саму тушку і поверхню, на якій вона лежатиме.
- Щоб луска не розліталася в різні боки, можна до пристосування для чищення прикріпити захисний екран, вирізаний із пластикової пляшки.
- Після видалення ножем або спеціальним інструментом луски можна зрізати плавники звичайними ножицями.
Після очищення потрібно правильно обробити рибку. Судак є хижаком, тому його анатомія така, що жовчний міхур із печінкою розташовуються біля голови. Важливо їх не проткнути, інакше смачно рибу вже не приготувати. Технологія оброблення така:
- Дуже гострим ножем зробити розріз по черевцю від основи голови між плавниками. Глибоко вводити інструмент не потрібно.
- Витягти жовчний міхур і зябра.
- Якщо передбачається використовувати голову, то зачистити її порожнину, прибрати темну черевну плівку.
- Промити тушку під холодною водою.
Страви із судака в духовці – рецепти приготування
Якщо процедуру очищення і оброблення судака ви вже пройшли, то можете приступати до самого приготування. Для початку визначтеся з рецептом. Їх існує дуже багато, але будь-який із них вам обов’язково сподобається. Якщо не збираєтеся запікати судака цілком, то не викидайте хвіст, голову і хрящики, адже їх ще можна буде використовувати для юшки. Процес підготовки риби в кожному рецепті однаковий і здійснюється за інструкціями вище.
Судак запечений у фользі
Найпростіший рецепт – це судак, запечений у духовці у фользі цілком. Завдяки такій обробці риба виходить дуже соковитою. Крім рибки, знадобляться тільки спеції, які можна брати на свій розсуд. Дуже оригінальний смак виходить при додаванні кунжуту. Він надає рибці приємного аромату горіха. Додати ніжності можна за допомогою сметанки.
- Уже підготовлену рибку помістити на лист фольги, натерти приправами і сіллю, дати полежати 10 хвилин.
- Духову шафу увімкнути, щоб вона поки прогрівалася до 180 градусів.
- Сметану з’єднати з гірчицею, змастити цим складом тушку. Нехай вона полежить ще кілька хвилин.
- Очистити цибулину, нашаткувати півкільцями, трохи посолити. Частину закласти в черевце рибки, а частину – розкласти зверху для прикраси, як показано на фото.
- Загорнути фольгу щільніше, помістити заготовку на деко, запекти. Для приготування вистачить півгодини.
Судак запечений у духовці з картоплею
Щоб отримати вже повноцінну вечерю, варто використовувати рецепт судака в духовці з картоплею. Цей овоч відмінно підходить як гарнір до рибки. Як готувати таку страву? Один із варіантів – не обробляти судака, а запекти його цілком у фользі або рукаві, просто додавши картоплю. Смачно вийде і філе цієї рибки. Його можна запекти під шубою з картоплі і, наприклад, помідорів із сиром.
- сметана – 400 г;
- сіль, перець – на свій смак;
- цибуля – 1 шт.;
- філе судака – 0,5 кг;
- соєвий соус – 1 ст. л.;
- картопля – 6 шт.;
- рослинна олія – трохи для змащення;
- сир «Пармезан» – 100 г;
- помідор – 3 шт.
- Рибне філе промити, порізати на порційні шматки, залити соєвим соусом і дати постояти.
- У цей час узяти форму для запікання, промаслити. Далі шарами викласти спочатку кубики картоплі, слідом півкільця цибулі та кружечки помідора, при цьому кожен змастити сметаною.
- Філе помістити на всі продукти зверху. Знову змастити сметанкою, а зверху посипати тертим сиром.
- Запекти за 180 градусів, виставивши таймер на 80 хв.
Судак з овочами в духовці
У цьому рецепті гарнір виходить не такий ситний, але це й добре, адже така страва чудово підійде для корисної дієтичної вечері. Овочі віддають весь свій сік рибці, завдяки чому її аромат і смак стають більш насиченими. Зовнішній вигляд страви вас теж потішить, адже інгредієнти різнокольорові – перчик, броколі, шпинат, помідори чи морквина. Приготувати судака, запеченого з овочами, вам допоможе рецепт із фото нижче.
- соєвий соус – 10 мл;
- спеції, сіль – за своїм смаком;
- цибуля-порей – 1 шт.;
- броколі – 0,2 кг;
- олія оливкова – 1 ст. л.;
- свіжий чебрець – 10 г;
- мед – 10 г;
- філе судака – 0,25 кг;
- перець солодкий – 1 шт.
- Почистити перчик, промити, нарізати півкільцями. Те саме зробити з цибулею.
- Броколі теж вимити, потім розібрати на дрібніші суцвіття.
- Деко застелити пергаментом. Далі викласти на середину броколі, зверху помістити промите філе, а на нього – цибульку.
- Останнім шаром розкласти перець, гілочки чебрецю.
- Відправити запікатися, виставивши температуру 180 градусів.
- Через 10 хв. полити рибку сумішшю соєвого соусу, оливкової олії та меду.
- Готувати ще 40 хв.
Судак у сметані в духовці
Якщо ви все ще в пошуках гідного рецепта, то вам чудово підійде судак у сметанному соусі в духовці. Під таким соусом страва з риби виходить особливо смачною, адже її м’якоть стає ніжнішою, соковитішою й ароматнішою. При всьому цьому вона так і залишається ситною та поживною. Приємних смакових ноток сметанному соусу можна надати навіть за допомогою сиру.
- Рибку очистити і випатрати, порізати на великі шматки приблизно, як на фото. Приправити сіллю і перцем, полити лимонним соком.
- Викласти заготовки на змащене деко.
- Почистити і порізати півкільцями цибулю, змішати зі сметаною і майонезом, приправити перцем і сіллю.
- Залити соусом, що вийшов, судака.
- Помістити в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли соус закипить, зменшити температуру до 180.
Фарширований судак у духовці – рецепт із фото
Вершина кулінарного мистецтва – це фарширований судак у духовці. Хоча не всі господині беруться за приготування такої страви. Цей рецепт має кілька складнощів, але дотримуючись технології, зробити фаршировану рибку не складе особливих труднощів. Готову страву не соромно буде подати навіть до святкового столу, адже виглядає вона просто приголомшливо.
- сир – 100 г;
- майонез – 125 г;
- судак – рибка вагою 2,5 кг;
- печінка тріски – 1 банка;
- морква – 1 шт.;
- сухарі – 100 г;
- приправи для риби – за смаком;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Усі овочі промити, очистити. Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину і сир подрібнити на тертці, печінку порізати кубиками. Перемішати всі компоненти, додавши майонез і сухарики.
- Рибу очистити, випатрати, всередину закласти підготовлену начинку, зашити нитками.
- На поверхні тушки зробити кілька розрізів.
- Змастити майонезом, посипати сирною стружкою.
- Запекти при 190 градусах, поставивши таймер на 1 годину.
Філе судака в духовці
Якщо не хочете возитися з чищенням і обробленням цілого судака, то купити філе цієї рибки. Його теж можна смачно запекти, до того ж із найрізноманітнішими інгредієнтами. Страва виходить особливо м’якою, ніжною і соковитою, а вже менша кількість кісток або їхня відсутність порадує будь-кого. Як приготувати філе судака в духовці? Скористайтеся простою інструкцією нижче.
- зелень – 1 пучок;
- часник – 2 зубчики;
- сир тертий – 150 г;
- болгарський перець – 1 шт.;
- вершки – 150 мл;
- філе судака – 2 шт.;
- цибулю – 1 шт.;
- спеції та сіль – за смаком.
- Філе промити, обсушити, потім порізати на порції. Натерти спеціями і дати їм просочитися.
- Овочі вимити, очистити. Перчик порізати кубиками, а цибулю – півкільцями. Обсмажити на пательні, туди ж відправити нашатковану зелень і порубаний часник.
- Готувати овочі ще кілька хвилин, потім влити вершки, прогріти їх, але не дати закипіти.
- На дно форми для запікання викласти філе. Залити вершковим соусом, посипати сирною стружкою.
- Випікати 40 хв. при 180 градусах.
Котлети з судака в духовці
Ще один цікавий рецепт – котлети з судака в духовці. Цю універсальну страву можна подати як самостійну або ж додати до неї гарнір з овочів чи картоплі. Головне – ретельно вибрати всі кісточки, щоб котлетки вийшли однорідними. Особливого аромату їм можна надати за допомогою звичайної зелені. Потрібно тільки посипати нею готові котлети.
- цибуля зелена – кілька пір’їнок;
- судак – 400 г філе;
- соус соєвий – 3 ст. л.;
- олія рослинна – трохи для змащування;
- морква – 1 шт.;
- перець, сіль – за своїм смаком;
- ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Усі продукти промити, очистити, переробити за допомогою м’ясорубки.
- Перемішати інгредієнти, залити соєвим соусом, поперчити, посолити.
- Сформувати з отриманого фаршу котлетки.
- Розмістити їх на змащеному олією деку.
- Готувати в духовці при 200 градусах протягом 40 хв.
Як смачно запекти судака – поради шеф-кухарів
Існує кілька простих секретів, як запекти судака в духовці цілком або ж частинами. Щоб повністю зняти луску, слід обдати рибку окропом. Тоді вона буде легше чиститися. Для запікання варто використовувати прованські трави, наприклад, чебрець, шавлію, розмарин або майоран. Перед тим як готувати рибку, духовку потрібно добре прогріти. У разі використання фольги, її варто відкрити за 10 хвилин до кінця. Це необхідно, щоб смак риби не був прісним і вареним, а скоринка вийшла золотистою.
Ще один важливий момент – температура. Не варто виставляти її понад 225 градусів. Значення температури нижче цього рівня вважаються оптимальними для сирої тушки судака. Що стосується різних соусів, то для припущеної рибки можна використовувати густі за консистенцією. Якщо ж запікатися буде сира тушка, то для неї краще підійдуть більш рідкі заливки.
Ідеальною для запікання вважається свіжа риба. Якщо ж використовується заморожена, то розморожувати її потрібно природним шляхом. Спочатку рибку кладуть на нижню полицю холодильника, прикривши харчовою плівкою, щоб уникнути випаровування вологи. Потім через кілька годин її залишають відтавати вже за кімнатної температури. Така технологія розморожування допоможе зберегти смакові якості продукту.
Використані матеріали сайта https://svetkindom.icu/.