Яблучне вино або сидр дуже поширене серед жителів Великої Британії, Франції, Німеччини та Нормандії. Його готують як самостійно, так і на фабриках. У Росії цей напій не набув великої популярності, хоча яблучний сидр має дуже простий рецепт приготування в домашніх умовах. Фрукт, на основі якого зброджується це вино, дуже доступний, оскільки росте у кожного в саду або городі.
Сидр у домашніх умовах виходить дуже м’яким, п’ється легко і з задоволенням. Його міцність у різних країнах буває різна. Вона залежить від способу приготування та витримки основи. Але в будь-якому разі, щоб приготувати яблучний сидр, не потрібно багато грошей і зусиль.
Сидр. Що це за напій?
Популярність сидру – в його простому приготуванні. Яблучний сидр – це напій, який не має великої міцності, що отримується від природного бродіння яблук, груш або їхнього соку. Найчастіше цукор у напій не додається. Воно шампанізоване, має золотисто-медовий колір іноді із зеленуватим відтінком. Має легкий нектарний смак, не маючи різкого відтінку алкоголю. Напій може не містити алкоголю.
У різних країнах встановлено різний процентний вміст фруктового соку в напої. Воно не може бути меншим за 35%, але здебільшого міститься від 50 до 90%. Домашній яблучний сидр робиться на основі яблук різних видів, з рідкісним додаванням за смаком води і цукру. Напій домашнього виробництва може мати каламутний відтінок, але при цьому смак ні скільки не псується.
Харчова цінність
Яблучне вино дуже безпечне і навіть корисне в помірному вживанні. Через те, що основним інгредієнтом є яблука, сидр містить велику кількість вітаміну С. Це 4% відсотка від загальної норми, необхідної дорослому організму. У його складі найбільше вуглеводів, порівняно з білками і жирами. Крім цього, сидр містить багато мікроелементів, що благотворно впливають на роботу травного тракту. Калорійність вина не велика – близько 50 ккал на 100 мл.
Незважаючи на корисні властивості, не варто забувати, що сидр – це алкогольний напій. Щоб не завдати шкоди здоров’ю, його дозволено вживати тільки в малих кількостях. Оптимальний варіант 1-2 келихи.
Як приготувати домашній сидр?
Домашній сидр із яблук починається з вибору та підготовки сировини. Важливо відібрати хороші, не підгнилі фрукти. Готуємо хороший сидр тільки з якісних яблук. Не можна використовувати недозрілі плоди. Від них напій буде дуже кислим і терпким. Перестиглі плоди втрачають свою соковитість і теж не підходять для виготовлення. Для додання пікантного і багатогранного смаку сидр роблять із декількох сортів яблук.
Приготування цього напою своїми руками досить довгий процес. Сировина піддається дробленню і настоюється в закритій тарі кілька місяців. Тільки так смак виходить насиченим і повністю розкриється. Варити сидр можна як із цукром, так і без нього. У будь-якому разі доведеться запастися терпінням для очікування повної готовності.
Інгредієнти
Не важко здогадатися з чого готується яблучний сидр. До його складу входять:
- Яблука – це основний інгредієнт. Для виготовлення великого об’єму знадобиться від 5 до 10 кілограмів ранеток або антонівки.
- Цукор додається у співвідношенні 150 грам піску на 1 кг плодів. Підсолоджувати напій не завжди потрібно. Що солодший сорт яблук, то менше цукру потрібно.
- Вода вливається для розведення яблучного соку. Вона додається за смаком.
- Дріжджі. Найчастіше рецепти обходяться без них, оскільки на поверхні шкірки яблук містяться елементи, що викликають процес бродіння природним чином. Але іноді може знадобитися додавання дріжджів для посилення процесу.
Невід’ємною частиною будь-якого рецепта є тільки фрукти. Інші інгредієнти додаються у виняткових випадках і за смаком.
Дроблення сировини
Плоди використовуваних фруктів подрібнюють перед приготуванням напою до майже однорідної маси. Для цього здебільшого застосовують м’ясорубку для м’яса або кухонний комбайн. З повсюдною появою побутової техніки для дроблення яблук зручніше стало застосовувати блендер. Незалежно від способу подрібнення, яблука доводять до однорідної кашки разом із кісточками і шкіркою. З такої маси можна приготувати сидр.
Процес приготування
У домашніх умовах робимо яблучний сидр у кілька етапів. Спочатку чистий посуд потрібно обдати окропом і висушити для стерилізації. Після цього вони наповнюються подрібненою сировиною на 2/3 від усього обсягу. Це місце залишається для утворення піни і вуглекислого газу в процесі бродіння. Найкраще використовувати ємності, які можна щільно закрити після наповнення марлею або тканиною.
Наступний етап – приготування сусла. Пляшки залишають на 4 дні в теплому темному місці. Після закінчення цього терміну з’явиться піна і характерне шипіння через газоутворення. Після настоювання потрібно відфільтрувати масу через марлю або сито для позбавлення від осаду і перелити сік у бродильну ємність. У цій тарі сидр буде настоюватися до повної готовності. На ємність для бродіння поставити гідрозатвор або надіти медичну рукавичку. В одному з пальців проколюється голкою маленька дірочка. Вона відводить вуглекислий газ і не дає потрапляти кисню.
Банку, намагаючись не змішувати осад, ставлять у темне приміщення з теплою кімнатою, температурою приблизно 20-27 градусів. Суміш буде настоюватися приблизно 2 місяці. Готовність визначається за опаданням рукавички та зміною кольору рідини на світліший.
Після цього рідину потрібно перелити в тару меншого об’єму. Найкраще використовувати півлітрові пляшки, які можна закрити корком. Їх потрібно наповнити по саме горлечко і щільно закупорити. Залишити дозрівати на 8-10 тижнів. За цей час смак напою повністю розкриється.
Як зробити сидр газованим
Негазований сидр дуже схожий на яблучний сік або вино. Для утворення газу потрібно витримувати сидр після закінчення бродіння в пластиковій тарі. У пляшках має залишатися порожній простір у кілька сантиметрів заввишки. Завдяки цій порожнині і збережеться газ, що утворився в напої.
Корисні поради
Приготування сидру вимагає творчого підходу. У ньому присутні свої тонкощі та нюанси, залежно від яких щоразу отримують різний присмак напою. У його приготуванні допоможуть такі поради:
- Після збору, фрукти мають трохи полежати в темному місці, щоб достатньо визріти.
- Перед приготуванням яблука не потрібно ретельно мити водою. Так можна видалити природні дріжджі зі шкірки плодів. Досить обтерти їх сухою тканиною.
- Для досягнення приємного смаку краще поєднувати кислі та солодкі сорти яблук. Ідеальне співвідношення 1:2.
- Під час настоювання потрібно стежити за підтриманням оптимальної температури.
- Для зберігання краще використовувати темні пластикові або скляні пляшки. Затемнення стінок посудини рятує від впливу ультрафіолетових променів, які змінюють смак і якість сидру.
Популярні рецепти
Існує багато способів приготування сидру в домашніх умовах. Найпопулярніший рецепт – сидр із яблук. Крім цього вино можна приготувати з яблучного соку або груш. Рецепти від цього принципово не змінюються. Напій виходить методом бродіння. Будь-який сидр вдома можна зробити, знаючи покроковий спосіб швидкого приготування.
Простий рецепт сидру з яблук
Рецепт сидру з яблук не вимагає додаткових інгредієнтів і особливих навичок. Для 5 літрів напою потрібні:
- 10 кілограм яблук,
- 1,5 кілограма цукру.
Чисті плоди подрібнити. У промиті й ошпарені окропом трилітрові банки викласти отриману суміш на три чверті всього об’єму тари. У тару всипати близько 400 грамів цукру. При цьому враховується солодкість сорту яблук. Пюре має бути досить солодким, не нудотним, але й не кислим. Горлечка банок закрити тканиною і настоювати 4 дні, щодня перемішуючи.
Після цього процідити сік в іншу ємність, віджати макуху та закупорити рідину гідрозатвором. У такому стані процес зброджування має протікати ще 1,5 місяця. Коли напій посвітлішає, відфільтрувати його та розлити по пляшках. У них настоювати ще 3 місяці до повної готовності.
Це найпростіший спосіб приготування сидру з яблук у домашніх умовах. Такий простий рецепт доступний для кожного і дає в результаті дуже смачний освіжаючий напій.
Сидр із яблучного соку без цукру
Процес приготування сидру з яблучного соку трохи відрізняється від класичного. Для нього будуть потрібні тільки фруктові плоди.
Потрібно віджати фреш і відстояти, не охолоджуючи. Потім відфільтрувати його в банку і закрити гідрозатвором. Таким способом він настоюється приблизно 1,5 місяця. Після бродіння перелити сік у пляшки. Зробити це потрібно акуратно, щоб осад не потрапив у сік. Настоювати суміш до повної готовності ще близько 4-х місяців.
Сидр із яблучного соку без цукру вийде більш кислим і свіжим, ніж напій із підсолоджених плодів.
Грушевий сидр
Такий сидр відрізняється за смаком від яблучного. Він більш в’язкий, з медовими та грушевими нотками. Для його приготування потрібні груші та трохи цукру.
Фрукти подрібнюються і переробляються в сік. Він переливається в ємність і настоюється накритий тканиною протягом 3-х днів. Після утворення піни і характерного шипіння в рідину додається цукор. Сік перемішується, закривається гідрозатвором і настоюється протягом 20 днів.
Останній етап – переливання соку в окремі пляшки. У кожну додається по 1 столовій ложці цукру і залишається 5 см вільного від рідини простору. Пляшки щільно закриваються, і сидр настоюється до повного завершення процесу ще близько двох тижнів.
Сидр безалкогольний
Любителі яблук, які не підтримують вживання алкоголю, теж можуть насолодитися цим напоєм. Такий сидр відрізнятиметься солодким смаком із фруктовими нотами та швидким рецептом, через відсутність процесу бродіння.
Для приготування знадобляться:
- 1 літр яблучного фрешу,
- апельсин,
- кориця паличками,
- невеликий корінь імбиру,
- 2 літри газованої води без добавок.
Очищений і нарізаний часточками апельсин укладається в каструлю разом з імбиром і корицею. Усі інгредієнти залити соком і довести суміш до кипіння. Варити на невеликому вогні 20-30 хвилин. Отриману рідину відфільтрувати й охолодити. Для подачі змішати в склянці навпіл зварений сік і газовану воду.
Такий напій можна вживати у великих кількостях. Через відсутність алкоголю він не зашкодить здоров’ю.
Як правильно пити сидр
Сидр розливається у винні або будь-які високі келихи. Перед подачею його рекомендується охолоджувати дві доби в холодильнику або спеціальному погребі. П’ють яблучне вино повільно, насолоджуючись кожним ковтком. Закуски для сидру такі ж, як і для шампанського: сири, морепродукти, легкі десерти та фрукти. Щоб відчути всі ноти смаку краще сидр не закушувати.
Корисні властивості та шкода яблучного сидру
Кожен напій має позитивну та негативну дію. Сидр майже на 100% складається з фруктів. Вони містять безліч вітамінів та інших речовин, що благотворно впливають на імунітет і травлення. Оскільки яблука термічно не обробляються, то всі їхні корисні властивості передаються напою. Головне не варто забувати, що традиційний сидр містить алкоголь. Зловживання не тільки анулює всі позитивні властивості, а й може погіршити стан здоров’я.
Маючи всі інгредієнти у себе вдома найкраще приготувати цей ароматний напій самому, ніж купувати в магазині пляшки з невідомим вмістом. Заводський сидр не йде ні в яке порівняння з домашнім, приготованим самостійно.
Ідея з сайта https://olkinblog.icu/.