Здрастуй, шановний читачу! Коли я тільки починала вивчати ази домашнього хлібопечення, я мріяла, що пектиму хліб із найрізноманітнішого борошна: вівсяного, кукурудзяного, рисового, амарантового та, звісно ж, із мого улюбленого гречаного. І була вкрай розчарована, коли дізналася, що приготувати смачний хліб без використання пшеничного борошна просто неможливо. Лише тісто зі значним вмістом такого борошна здатне розвинути хорошу клейковину, завдяки якій воно чудово розпушується, і кінцевий виріб виходить пишним і красивим.
Проте я продовжувала пробувати різні рецепти пшенично-гречаного хліба, поки, нарешті, не знайшла ідеальний для себе варіант, яким і хотіла б поділитися з вами.
Гречаний хліб із волоськими горіхами в хлібопічці
Для розміру 750 грамів:
210 мілілітрів води
85 мілілітрів кислого молока (можна замінити молоком, йогуртом)
1,2 столової ложки соняшникової олії
1,2 чайної ложки дрібної солі
1,2 чайної ложки тростинного цукру (або меду)
316 грамів пшеничного борошна вищого або першого ґатунку
75 грамів гречаного борошна
58 грамів житнього обойного борошна
16-18 грамів свіжих пивних дріжджів (або 4,5 грама чи 1,5 чайної ложки інстантних сухих дріжджів)
40 грамів волоських горіхів
- Якщо ви використовуєте сирі дріжджі, то розчиніть їх у зазначеній рецептом кількості теплої води з додаванням усього цукру і 5 грамів борошна. Після того, як поверхня суміші почне пінитися, її можна буде вилити в чашу хлібопічки (приблизно через 10-15 хвилин).
- Злегка подрібніть горіхи, а також відміряйте і просійте борошно.
- Помістіть усі інгредієнти в контейнер хлібопічки в передбаченому для вашої моделі порядку. Я спочатку поклала всі рідкі продукти, а потім уже заклала борошно. Якщо ви використовуєте сухі дріжджі, то зробіть ямку в борошні і всипте їх туди. І ще: я додавала горіхи одразу, але можна класти їх і за сигналом, який зазвичай подається на початку – середині другого замісу. Я тестувала обидва методи, і особливого впливу на кінцевий результат не помітила. Але тут, звісно, все залежить від конкретної хлібопічки.
- Випікайте на основній програмі, колір скоринки вибирайте на свій розсуд. Але якщо тісто піднімають свіжі дріжджі, то раджу використовувати індивідуальну програму, адже їм потрібно більше часу для розкачки. Орієнтуйтеся на такі цифри: перший заміс – 20 хвилин, пауза – 3 хвилини, другий заміс – 5 хвилин, пауза – 10 хвилин, перше вистоювання – 30 хвилин, друге вистоювання – 45 хвилин, випічка – 55 хвилин.
Помітила, що гречаний хліб у хлібопічці все ж таки краще виходить саме на свіжих дріжджах – буханець виходить вищий, а м’якоть просто супер ароматна. Навколо волоських горіхів іноді формуються кружечки фіолетового кольору, але вони майже непомітні на темному тлі. При цьому смак горіхів і гречки чудово поєднуються і доповнюють один одного!
Використано ідеї з сайта https://sitelife.icu/