Якщо в будь-який кремоподібний десерт – вершковий, сметанний, заварний, масляний – додати всього кілька столових ложок какао, вийде смачний шоколадний крем для торта. Навіть шоколадний крем-суфле можна отримати, якщо додати в біле молочне суфле кілька часточок розплавленого чорного шоколаду або пару чайних ложок какао, попередньо заваривши порошок ложкою молока.
Отже, існує велике сімейство кондитерських кремів, виготовлених на різній основі та об’єднаних однією загальною назвою – шоколадний крем. Пропонуємо найпопулярніші рецепти шоколадного крему.
Класичний вершково-шоколадний крем для торта
Один з найбільш затребуваних рецептів приготування вершкового крему з додаванням шоколаду. Його готують на згущеному молоці з додаванням вершкового масла і гіркого шоколаду.
- Час приготування: 5 хвилин.
- Кількість порцій: одна.
- Кухонна техніка та начиння: глибока миска, мірний стакан, дерев’яна лопаточка, електричний або механічний міксер чи ручний вінчик.
Інгредієнти
- молоко згущене – 1 банка;
- масло вершкове – 1 пачка;
- гіркий шоколад – 1 плитка.
Послідовність приготування
- Ставимо на водяну баню або в мікрохвильовку топитися шоколад.
- Розм’якшене вершкове масло поміщаємо в чашу міксера.
- Починаємо збивати, встановивши міксер на високі оберти.
- Поступово вливаємо згущене молоко.
- Вливаємо розігрітий шоколад.
Рецепт економного шоколадного крему для торта з какао-порошку
Універсальність і простота в приготуванні цього кондитерського виробу дає змогу використовувати крем не тільки як просочення для торта, а й як десерт.
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: торта – одна, десерту – 8-10.
- Кухонна техніка і начиння: невелика каструля з нержавіючої сталі, бажано з подвійним дном, мірний стакан, дерев’яна лопаточка, ручний вінчик, невеликий ківш.
Інгредієнти
- молоко незбиране – дві склянки;
- вершкове масло – 2 столові ложки;
- крохмаль картопляний або борошно в/г – 3 столові ложки;
- цукор-пісок – 3-4 столових ложки;
- ванільний цукор – 0,5 пакетика або ванілін на кінчику ножа;
- сіль – щіпка (близько двох грам).
Послідовність приготування
- Розігріти в каструлі половину порції молока й одночасно всипати всі інгредієнти, включно з вершковим маслом.
- На середньому вогні довести до кипіння і варити на повільному вогні приблизно пару хвилин, при цьому постійно помішуючи.
Ванілін або ванільний цукор всипають у гарячу заготовку крему тільки тоді, коли суміш знімають із вогню, потім потрібно поставити в холодильник до повного охолодження.
Якщо заготовку планується подавати як десерт, то ще теплу масу одразу розкладають у формочки та посипають тертим шоколадом із горіхами. Тут плівка, що утворюється на заварному кремі, вельми доречна – вона тримає форму десерту. Цей рецепт ідеальний для наповнення заварних тістечок і підходить для тістечок «Картопля». Саме з цим кремом, призначеним для внутрішнього просочення коржів, виготовляється торт Брауні.
Сметано-шоколадний крем для торта
- Час приготування: 15-30 хвилин.
- Кількість порцій: одна для торта.
- Кухонна техніка і начиння: миска з високими бортами, міксер або ручний віночок, порцелянова чашка, ківш із довгою ручкою.
Інгредієнти
- сметана домашня – 2/3 півлітрової банки;
- молоко незбиране – 3 склянки;
- вода – 3/4 склянки;
- цукор-пісок – 1 склянка;
- какао-порошок – 2 столові ложки;
- желатину – 2 столові ложки, або 4 чайні;
- пакетик ванільного цукру.
Послідовність приготування
- Ретельно змішуємо в ковші 2/3 склянки молока, цукор і какао.
У чашу міксера викладаємо сметану, заливаємо молоком, що залишилося, і збиваємо міксером на великих обертах.
Шоколадний крем із вершків і шоколаду
Ну, і найпопулярніший, найчастіший і найбільш затребуваний рецепт того, як приготувати крем із шоколаду для торта.
- Час приготування: 75 хвилин.
- Кількість порцій: одна для торта.
- Кухонна техніка та начиння: глибока миска, невелика каструля, лопаточка, мірний стакан, міксер.
Інгредієнти
- чорний гіркий шоколад, що містить у складі не менше 72% какао-бобів, – дві плитки;
- молочні або рослинні вершки, не нижче 27% жирності – дві гранованих склянки по нижню частину кромки.
Послідовність приготування
- На середньому вогні доводимо вершки до закипання.
- Гарячі вершки змішуємо в чаші міксера з шоколадом.
Корисні поради
- Готуйте креми тільки з охолоджених продуктів, крім вершкового масла – воно повинно бути кімнатної температури і м’яким.
- Маргарин не може повноцінно замінити за смаком вершкове масло, тому в приготуванні кремів і десертів його потрібно уникати.
- Для повноцінного процесу всі необхідні інгредієнти та посуд краще виставити для огляду перед собою.
- Шоколад перед додаванням до крему тільки розтоплюється на водяній бані, в той час як какао-порошок обов’язково проварюється.
- Замінюючи чорний шоколад молочним, змінюється не тільки колір, а й смак крему.
- Замінивши звичайне згущене молоко вареним, можна отримати специфічний присмак.
- Підбираючи для крему шоколад, бажано уникати плиток із наповнювачами або рослинними добавками.
На нашому сайті зібрані найцікавіші, найнезвичайніші і водночас дуже прості та легкі у виконанні рецепти різних страв. Тут ви знайдете не тільки приготування так званих «бюджетних» ласощів, а й приготування серйозних кондитерських шедеврів. Наприклад, як за всіма правилами спекти торт Чорний принц і як правильно зробити для нього крем, що використовується для прикрас торта.
Джерело: https://blogreceptov.icu/