Фото відвареного яловичого язика, який я якось приготував як холодну закуску. Взяв яловичий язик, відварив його, охолодив, почистив і порізав на шматочки, які зображені на фото. Власне в приготуванні яловичого язика немає нічого складного, але якщо хто не в курсі як варити яловичий язик, ось рецепт.
Інгредієнти
- Яловичий язик – 1 шт.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сіль і чорний перець
- Хрін – як доповнення до готової страви
Власне це не скільки рецепт приготування яловичого язика, а опис як і скільки варити яловичий язик. Потрібен яловичий язик, потрібна каструля, де його варити, ну і, звісно ж, невід’ємною добавкою до відвареного яловичого язика буде куплений у магазині натертий хрін.
Захотілося мені якось спробувати зварити яловичий язик, до того ж, дуже просто і без усіляких наворотів. Саме цим і пояснюється відсутність ріпчастої цибулі на фотографії використовуваних інгредієнтів – спочатку хотів варити просто в солоній воді, а в процесі відварювання яловичого язика, зрозумів, що якщо не додам до нього хоча б ріпчастої цибулі – мені буде хана! Так, дуже підмивало додати ще й моркву і корінці петрушки, але я стоїчно втримався. Розповідаю як я готую зображений на фото яловичий язик ну дуже простим способом!
У каструлю, що встановлюється на плиту, наливається холодна вода, в яку відпускається попередньо добре помитий у прохолодній воді яловичий язик. Тут усе просто, проте звертаю увагу, що каструлю потрібно обирати за розміром язика, оскільки яловичий язик потрібно варити повністю і розрізати його на частини – вкрай не бажано.
Щойно вода закипить, починаємо знімати пінку, водночас вогонь потрібно зменшити і відрегулювати так, щоб вода кипіла не інтенсивно.
Якщо ви дбаєте про здорове харчування, варто звернути увагу на варіант з https://yourule.top/salat-iz-kurjachimi-serdechkami-ta-morkvoju.html, де заправку готують на основі грецького йогурту замість майонезу. Це робить страву легшою, але не менш смачною, зберігаючи всі корисні властивості інгредієнтів.
Скільки варити яловичий язик?
Щойно пінка прибрана і температуру відрегульовано, каструля з нашим яловичим язиком накривається кришкою, так він і відварюється до повної готовності. Тепер до питання скільки варити яловичий язик? Час відварювання яловичого язика залежить, по-перше, від розміру язика (бувають екземпляри від 1 до 2 з гаком кг).), а по-друге, від старості того, у кого цей язик відрізали. Відповідно, підхід до часу відварювання язика приблизно такий: що більший та/або «старіший» яловичий язик, то температура й інтенсивність кипіння мають бути меншими, а час відварювання язика – більшим. Якщо брати в середньому, яловичий язик має відварюватися 2-3 години, відповідно, беремо це значення, щоб зрозуміти скільки варити яловичий язик. Для прикладу – великий і старий язик варимо 3 години, язик вагою з кілограм – не більше 2х і т. д.д.
Поки наш язик вариться під кришкою, нарізаємо середніми півкільцями дві головки ріпчастої цибулі, і приблизно за пів години до завершення відварювання яловичого язика знімаємо кришку, ще разок прибираємо пінку,
Після чого висипаємо ріпчасту цибулю в каструлю з язиком, і нарешті солимо та перчимо за смаком весь вміст каструлі,
Знову закриваємо каструлю з яловичим язиком кришкою, і відварюємо його решту 25-30 хвилин. Після закінчення зазначеного часу язик повністю готовий,
Його потрібно викласти в окрему тарілку і дати йому повністю охолонути (щоб не обпалювати пальці в процесі його чищення),
Далі, повністю чистимо язик, і зрізаємо зайві жирові утворення,
Тепер залишився практично останній етап приготування нашого яловичого язика з хріном, відварений язик необхідно тонко і красиво нарізати. Думаю, що у кожного своє уявлення про красу нарізки, відповідно нарізаємо яловичий язик як кому подобається, і..
Викладаємо скибочки нарізаного нарізаного відвареного яловичого язика на пласку тарілку, прикрашаємо страву петрушкою, ну і звісно додаємо до язика пару столових ложок столового хрону. Смачного, і удачі у відварюванні яловичого язика, з якого виходить така відмінна святкова закуска!