Карпаччо з курки в домашніх умовах

Напевно, кожен хоч раз у кулінарії чув слово «Карпаччо», але не всі знають, що це за страва, і тим паче не припускають, як її правильно приготувати. Насправді, це досить проста й оригінальна закуска, що являє собою тоненько нарізані скибочки сирого м'яса, приправлені соком лимона й оливковою олією.

Класичний варіант цієї італійської страви передбачає приготування саме з яловичини. Але з часом з'явилося безліч «модернізованих» рецептів, одним з яких є карпаччо з курки. Ця страва має меншу калорійність, а процес її приготування вирізняється простотою і швидкістю. Воно зможе порадувати як любителів копченостей, так і людей, які стежать за фігурою. Розглянемо крок за кроком і з фото, як зробити карпаччо з курки, щоб воно вийшло нітрохи не гіршим, ніж у ресторані.

Простий рецепт курячого Carpaccio

Перш ніж готувати карпаччо з курки в домашніх умовах, з особливою уважністю поставтеся до вибору м'яса. Купуйте його тільки в перевірених місцях і краще в охолодженому або замороженому вигляді. Бажано з'ясувати, чи не мав птах за життя якихось хвороб, і чи не було в його раціоні шкідливих речовин, адже м'ясо під час приготування не буде проходити додаткову термообробку.

А для цього рецепта вам знадобиться:

• Одне філе курочки;
• Сік з одного свіжого лимончика;
• Столова ложка олії оливкової;
• Поперчити і присолити за смаком.

Схема готування виглядає так:

1. Філе гарненько промиваємо, звільняємо від усіх жилок і плівочок, потім обсушуємо паперовими серветками;
2. Просушене м'яско загортаємо в харчову плівку і поміщаємо в морозилку до моменту, поки воно повністю не замерзне. Але не варто занадто перетримувати курочку до перетворення її на шматок льоду. Заморозка потрібна, щоб курятина легко нарізалася тонкими слайсами;
3. Об'єднуємо лимонний сік з оливковою олією і збиваємо вінчиком, підсолюємо і перчимо суміш;
4. Підморожену курятинку звільняємо від плівочки і тоненько нарізаємо гострим ножем;
5. Даємо м'ясцю трохи відтанути, потім викладаємо його на тарілочку і поливаємо готовою заправкою;
6. Як варіант для прикраси можна використовувати руколу, «пелюсточки» пармезану і лимонні часточки.

«В'ялений варіант Carpaccio»

Цей домашній рецепт карпаччо з курки сподобається любителям приправ і спецій.

На 8 порцій страви потрібно запастися такими інгредієнтами:

• 5 часникових зубчиків;
• Філе курочки – 3 шт;
• Коріандр і суміш сушених трав – по 1,5 великі ложки;
• Паприка і свіжомелена суміш перців – по 2 столові ложки;
• Сіль – 5 великих ложок.

Інструкція готування така:

1. Об'єднуємо в тарілочці сіль, усі спеції і трави, а також часничок, і перемішуємо до однорідності. Завдяки паприці наша курочка набуде апетитного червоного відтінку;
2. Кожне промите і висушене філе ріжемо вздовж на невеликі шматочки і кожен гарненько обвалюємо з усіх боків у раніше приготовленій суміші;
3. Укладаємо наші заготовочки в каструльку і ставимо зверху на них вантаж. Курочка має промаринуватися і пустити сік. На це знадобиться близько 3-4 годин;
4. Після цього часу кожну скибочку викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати зайву вологу;
5. Потім нанизуємо шматочки на нитку або дріт (можна використовувати і шампур) і вивісити в затемнене і прохолодне місце (наприклад, під стіл). Не забувайте стежити, щоб на м'ясо не сідали мухи або інші комахи;
6. Через три дні перевірте заготовочки. Вони мають стати сухими, але водночас і не зовсім жорсткими;
7. М'яско можна подавати до столу, трохи скропивши лимонним соком і прикрасивши зеленню та пармезаном.

Куряче Carpaccio для дієти за Дюканом

Цей рецепт відмінно підійде для тих, хто дотримується здорового харчування або дотримується дієти.

• 5 половинок грудок курки;
• 2 великі ложки солі;
• Трави за бажанням;
• По чайній ложечці запашного і чорного перчика.

 

Процес приготування наступний:

1. З'єднуємо всі спеції. Частину цієї суміші кладемо на дно каструльки, де маринуватиметься м'яско. Частиною, що залишилася, обмазується філе і укладається в ємність, а зверху кладеться грузик;
2. Курятина залишається в такому стані на добу, поки не почне виділятися сік, потім її треба перекласти в холодильну камеру ще на добу;
3. Після маринування м'ясо потрібно гарненько промити від спецій, витерти і просушити. Подавати на стіл через кілька годин, нарізавши на тонкі скибочки.

Варіант Carpaccio для коптильні

Для приготування неймовірно смачного й ароматного Carpaccio вам допоможе такий агрегат як коптильня.

Для цього буде потрібно:

• Одна куряча грудка;
• Коньяк – 30 мл;
• Велика кухонна сіль – 3 великі ложки.

Тепер розглянемо, як приготувати карпаччо з курки за допомогою коптильні:

1. Промите і висушене м'ясо курочки потрібно скропити коньячком і рівномірно натерти сіллю. Далі поміщаємо його в ємність, накриваємо кришкою і залишаємо на кілька днів за кімнатного температурного режиму;
2. Ретельно промиваємо курятинку під проточною водою від солі та просушуємо, потім нанизуємо на шампур або дріт і вивішуємо в приміщенні з хорошою провітрюваністю на 24 години. Влітку можна акуратно загорнути заготовочки в марлю, щоб зберегти від комах;
3. Далі поміщаємо курочку в лляну тканину або марлечку і укладаємо в холодильник ще на добу;
4. Після цього можна, нарешті, приступати до фінального етапу. Викладаємо заготовочки в коптильню і готуємо на режимі «Холодне копчення» протягом 20 хвилин під закритою кришкою. Після цього страву нарізають слайсами і подають до столу.

Рецепт Carpaccio з рідким димом

Ще один «копчений варіант» карпаччо з курячої грудки, не менш цікавий, ніж попередній.

Для готування розсолу необхідно:

• 2 літри води;
• Лушпиння від 1 кг цибулі;
• 3 великі ложки рідкого димку;
• 3 пакетики натурального чорного чаю без добавок;
• Цукор – 4 столові ложки;
• Сіль – 8 великих ложок.

На цю кількість розсолу можна брати до 1,5 кг курячого м'яса з грудок. Важливо, щоб воно було максимально свіжим.

1. Грудку очистити від шкірки та жилок;
2. Лушпиння від цибулі гарненько промити, підсипати цукор і сіль, підкласти чайні пакетики, залити водою;
3. Довести до кипіння і продовжувати кип'ятити на невеликому полум'ї ще хвилинок 15, потім повністю остудити. Пакетики і лушпиння поки не прибирайте;
4. У остиглий розсіл підливаємо рідкий дим і занурюємо в нього м'ясо;
5. Зверху кладемо грузик, щоб грудка повністю занурилася в рідину. Залишаємо в прохолодному місці приблизно на 8 годин. Кілька разів необхідно перемішати розсіл, щоб м'ясо рівномірно замаринувалося;
6. Обсушуємо заготовочку на паперових серветках і підвішуємо в'ялитися в кімнаті в прохолодне містечко приблизно на півтора дня;
7. Після цього зняти, помістити в пакетик і перекласти в холодильник на ніч. Цього часу вистачить, щоб делікатес «дійшов»;
8. Заготовочку нарізаємо скибочками і подаємо на стіл.

Куряче карпаччо легко самостійно приготувати вдома. Ця закуска порадує вас і ваших близьких, при цьому не потрібно буде відвідувати італійські ресторани.

При підготовці використовувались матеріали сайта https://nashrecept.com.ua/