Рецепт приготування мого плову я дізнався в чайхані г. Ташкент. Хоч заведено, що східні страви готують із баранини, цей плов я готував зі свинини, оскільки це м'ясо більш доступне в Сибіру.
Інгредієнти
- М'якоть свинини -1,5 кг.
- Ріпчаста цибуля – 1 кг.
- Морква – 1 кг.
- Рис – 1 кг.
- Часник – 2 головки.
- Соняшникова олія – 300 гр.
- Помідор – 2 шт.
- Томатна паста – 100 грам.
- Приправа для плову з барбарисом (брати тільки на ринку!)
- Сіль, чорний перець,
Як будь-яка велика страва, приготування плову починається з чищення овочів. Чистимо всю моркву, всю цибулю. Одну голівку часнику миємо і не чистимо, одну – чистимо, зубчики відкладаємо вбік.
Миємо м'ясо, зрізаємо з нього жир, олії, всілякі плівки, та інші косячні частини. Потім нарізаємо наше м'ясо кубиками 3-4 см. продовжуючи зрізати з м'яса всякі не апетитні вищевказані штуки. Мета підготовки свинини – зробити так, щоб залишилося одне лише м'ясо і нічого зайвого. Усю обрізку відкладаємо вбік, оскільки вона нам дуже скоро знадобиться.
Наступна стадія приготування плову починається з установкою казана, оскільки справжній плов готується саме в казані! Трохи забігаючи наперед, одразу хочу попередити, що на останніх етапах приготування плову вам знадобиться окріп, тому рекомендую одразу ж поставити казанок із водою на вогонь разом із казаном! Отже, встановлюємо казан, розводимо під ним вогонь і наливаємо в казан приблизно 300 грам рослинної олії. Поки олія наша гріється і прожарюється..
Готуємо продукти для прожарювання олії, для чого дістаємо нашу обріз від свинини (жир, олії і всілякі плівки, та інші косячні частини) Відрізаємо у найтовстішої нашої моркви попку, і готуємо половинку цибулі (її потрібно розрізати навпіл уздовж волокон). Овочі спеціально так крупно відрізаються для цього етапу, їх потім простіше буде виймати з киплячої олії..
Коли олія в казані розжаритися, закидаємо в неї попку морквини і розрізану навпіл половинку цибулини
Коли і цибуля, і морква набудуть гарного золотистого кольору (допускається невелике обвуглювання по краях овочів, але не перепаліть!!!), закидаємо в нашу розпечену олію наші обрізки від м'яса.
Періодично перемішуючи сально – обрізочно – морквяно-цибулеву суміш
Доводимо її приблизно до такого зарум'яненого стану, після чого старанно виймаємо всі отримані шкварки з казана шумівкою, так, щоб у казані залишилося наше вже прожарене масло.
У цю саму олію вивалюємо наше підготовлене м'ясо й одразу ж починаємо його перемішувати, інакше воно може пригоріти до дна казана, потім, як то кажуть, – фіг його від нього відскоблиш..!
Поки наше м'ясо смажиться в розпеченій олії, а воно там має смажитися близько хвилин 20 (не забувайте його періодично перемішувати)!)
Ми ріжемо не дуже дрібно всю нашу ріпчасту цибулю
Моркву нарізаємо спочатку ось такими плашечками,
А потім ці плашечки нарізаються ось такою соломкою. Окремо хочу зазначити, що морква для справжнього плову ріжеться саме руками і саме ось такою соломкою, і спосіб нарізання моркви для плову – є найголовнішим секретом справжнього плову!!!
Нарізати таку гірку морквини соломкою – дуже геморойний процес, і тому, якщо ви не маєте великого досвіду в нарізанні овочів, краще наріжте моркву заздалегідь, інакше ви просто не вкладетеся в ті 20 хвилин, за які м'ясо смажитися, і ваш плов буде в небезпеці…
Отже, приблизно після 20 хвилин смаження, ваше м'ясо вже має бути приблизно такого вигляду.
Засипаємо поверх його нарізану цибулю
Ретельно перемішуємо і поки м'ясо тушкується з цибулею (приблизно хвилин 15),
Приступаємо мити рис. У цьому рецепті плову я як експеримент використовував суміш довгого рису з диким (чорним) рисом. Результат мені сподобався. Хоча в ідеалі – рис потрібно використовувати узбецький, його можна купити на ринку, але, щоправда, він не надто дешевий… Отже, рис нам потрібно помити дуже ґрунтовно, щонайменше 4 рази, потім на 5 разів залити його водою і відставити каструлю вбік.
Як тільки ви закінчите з рисом, ще раз ретельно перемішуємо м'ясо з цибулею, і засипаємо в казан нашу морквяну соломку, яку перемішувати не потрібно хвилин 7 ще.
Поки морква в ці 7 хвилин перебуває зверху, вона від пари трохи пом'якшиться, і її потім буде..
простіше в казані перемішати. Поки ваш плов тушкується на не дуже великому вогні..
Зливаємо воду з каструлі з рисом
І поки наш плов усе ще тушкується..
Нарізаємо ось такими кубиками наші дві помідори
Закидаємо томати в казан, і тушкуємо ще хвилин 5. Якраз у цей момент, у вас уже має бути готова кипляча вода!!!
Оскільки настав час її лити в наш казан. Окріп потрібно налити таким чином, щоб усі наші овочі та м'ясо «потонули» приблизно на сантиметр. Не перелийте, це дуже важливо, інакше потім замучитеся зайву воду випаровувати!!!
Отже, ви залили вміст казана на 1 см., і в цей момент можна додавати нашу томатну пасту, сіль і чорний перець, після чого ретельно перемішуємо вміст казана, і варимо наш плов хвилин 10 – 15
Готуємо часник і спеції для плову з барбарисом, зірою, і ще чимось там (набір для плову зробить вам будь-який кавказець на ринку якщо ви його попросите «спеції для плову», і повірте – у нього це вийде добре).
Засипаємо в казан спеції для плову і зубчики часнику
Тушкуємо плов зі спеціями хвилин 5, після чого нам необхідно в цьому місці зменшити вогонь, ретельно все перемішати (востаннє) і після чого..
Акуратно в середину казана висипаємо наш рис, після чого…
дуже обережно, щоб не перемішати рис із нижніми шарами м'яса та овочами – рівномірно розподіляємо його по всій поверхні казана. На жаль, не зняв найвідповідальніший момент розрівнювання і заливання рису, тому описую цей етап детальніше. Отже, рис розрівнюється рівномірно, і не перемішується. Якщо рис після розрівнювання опинився під водою (пам'ятаєте окріп, який ми наливали?) – залишаємо його паритися і вбирати воду, якщо ж ви розрівняли рис і він виявився не покритим водою – необхідно знову задіяти наш окріп і залити його тоненьким шаром, не більшим за 1 сантиметр. І в першому і в другому випадку рис повинен увібрати всю воду, яка була над ним, після чого можна приступати до заключної стадії приготування плову, а саме..
Також акуратно, щоб не перемішати рис з овочами і м'ясом, робимо з нього (рису) посередині казана гірку, в середині гірки робимо ножем або ложкою поглиблення і поміщаємо туди другу неочищену голівку часнику цілою, потім додаємо ще трохи окропу (так, щоб залити підставу гірки рису), після чого
закриваємо казан кришкою, засікаємо 40 хвилин і не піднімаючи жодного разу кришки доводимо плов до повної готовності
після чого його можна навалювати в глибокі миски і з жадібністю їсти обов'язково гарячим!!!
В статті використано матеріали з https://korisnetashkidlive.com.ua/