Є два рецепти яблучної шарлотки, які вже не перший рік «сперечаються» між собою за звання класичного. Одна – зі скибочок або крихт білого хліба, схожа за технологією приготування на хлібний пудинг. А другий – та шарлотка, яку я зараз пропоную Вам спекти – пишна, м’яка та ніжна, наче бісквіт; зі шматочками яблук, ароматом кориці та легким сніжком цукрової пудри на тонкій, хрусткій скоринці!
Таку шарлотку ще називають «яблучний пиріг-п’ятихвилинка», хоча й випікається вона не 5, а всі 25 хвилин – але готується дуже швидко і просто. Саме тому бісквітна шарлотка з яблуками – найулюбленіший пиріг у період осінніх чаювань. Що швидко і з мінімумом продуктів спекти сім’ї до сніданку, дітям на полуденок; до приходу несподіваних гостей? Звичайно, шарлотку! Поки Ви поспілкуєтеся за столом, якраз і шарлотка поспіє.
Шарлотка з яблуками
Я пропоную Вам базовий рецепт шарлотки, а вже варіювати його можна незліченну безліч разів!
По-перше, тісто для шарлотки можна готувати не тільки з пшеничного борошна, а й із додаванням кукурудзяного, вівсяного, гречаного, горіхового (навпіл із пшеничним). Щоразу шарлотка буде виходити з новим смаком!
По-друге, до тіста, окрім різних видів борошна, можна додавати різні спеції: корицю або ванілін; куркуму, імбир! Можна навіть насипати какао, буде шоколадна шарлотка – але класичний варіант, на мій погляд, кращий. А ось якщо насипати в тісто кілька ложок маку або подрібнені горіхи – виходить дуже смачно!
Потім, у пиріг можна додавати не тільки яблука, а й будь-які сезонні фрукти-ягоди. Я куштувала шарлотку з грушами і сливами; з вишнями і абрикосами, малиною, полуницею! І кожен варіант по-своєму смачний. Але давайте почнемо з яблучної шарлотки.
Інгредієнти для шарлотки з яблуками на форму 20-24 см:
- 3 великих яйця;
- 150-180 г цукру (неповна 200-грамова склянка);
- 130 г борошна (1 склянка без верху);
- 1 ч.л. розпушувача (або 1 ч.л. соди, погасити 9% оцтом у борошні);
- 1/4-1/2 ч.л. кориці;
- 2-3 ст.л. цукрової пудри для прикрашання;
- 5-7 середніх яблук.
Інгредієнти для приготування шарлотки з яблуками
Приготування шарлотки з яблуками
Найсмачніше шарлотка вдається з кисло-солодкими фруктами зелених і жовтих сортів: Антонівка, Гренні Сміт, Симиренко, Голден. Пухкі яблука не дуже підходять для цього пирога: вони «розтануть» у тісті, і смак вийде не той.
Оскільки тісто для шарлотки – бісквітне, випікати її потрібно відразу після приготування, щоб пишна маса не осіла. Тому яблука і форму краще підготувати заздалегідь. Також заздалегідь дістаємо з холодильника яйця: коли вони кімнатної температури, то збиваються в більш пишну масу.
Яблука помиємо, очистимо від серцевинок. Якщо Ви поспішаєте і шкірка яблук не дуже жорстка, можна її не очищати. Але все ж раджу приділити трохи більше часу й очистити шкірку, тоді шарлотка вийде набагато ніжнішою!
Нарізаємо яблука, скроплюємо лимонним соком і посипаємо корицею
Очищені яблука наріжемо невеликими кубиками або скибочками, як Вам більше подобається. Щоб яблучка не потемніли за час приготування тіста, можна скропити їх соком лимона.
Шарлотку зручно випікати в роз’ємній формі: тоді пишний, ніжний пиріг легко дістати і перекласти на блюдо. Я затягую дно форми кондитерським пергаментом – на кшталт того, як канва для вишивання надягається на п’яльця: застеляю папір поверх дна форми, потім надягаю зверху бортики і закриваю, а зайвий папір обрізаю. Потім пергамент і стінки форми злегка змащую соняшниковою олією без запаху, щоб шарлотка не пристала. За відсутності пергаменту змащуємо форму вершковим маслом і обсипаємо борошном або панірувальними сухариками.
Викладаємо яблука у форму для випікання
Якщо у Вас немає роз’ємної форми, шарлотку можна спекти в цільній металевій формі або навіть у чавунній сковороді, тільки тоді дістати її буде трохи складніше. Але цілком можна нарізати шарлотку у формі та їсти прямо звідти. Якщо випікаєте в силіконовій – діставати шарлотку можна тільки після повного охолодження, інакше частина тіста залишиться прилиплою до форми.
Форма і яблука підготовлені, час вмикати духовку, щоб прогрілася до 180-200°С.
У миску з цукром вбиваємо яйця
Приготуємо тісто для шарлотки. Яйця починаємо збивати з цукром спочатку на мінімальній швидкості міксера; через 30-45 секунд перемикаємося на середню і потім – на максимальну. Загалом збиваємо 2-3 хвилини, поки маса стане світлою і дуже пишною (удвічі-втричі більшою порівняно з початковим об’ємом).
Збиваємо яйця з цукром
Просіваємо у збиті яйця борошно, змішане з розпушувачем, і дбайливо перемішуємо від низу до верху, круговими рухами. Корицю можна додати в борошно або посипати нею яблука.
Яблука можна висипати у форму і вилити тісто на них – або покласти прямо в тісто і акуратно перемішати.
У першому випадку вийде ніжний яблучний прошарок внизу шарлотки, у другому фрукти розподіляться рівномірно. Є й третій варіант – вилити половину тіста, потім висипати яблука і залити їх другою половиною тіста.
Тісто стелиться густою широкою стрічкою? Ви все зробили правильно!
Виливаємо тісто у форму для запікання, на яблука
Ставимо форму в розігріту духовку і випікаємо шарлотку при 180°С приблизно 25-35 хвилин. Через хвилин 10 можна обережно зазирнути в духовку. Якщо шарлотка не поспішає підніматися і рум’янитися, трохи додаємо жару (до 190-200°С); якщо ж навпаки, верхня скоринка вже рум’яниться, а серединка ще рідка – трохи зменшуємо температуру, до 170°С.
Можна накрити форму з шарлоткою фольгою, щоб верх не підгорів, поки серединка пропечеться. Точний температурний режим буде різним для кожної духовки, тому орієнтуйтеся на вигляд пирога: коли скоринка стане золотисто-коричневою, а дерев’яна шпажка виходитиме з тіста сухою, шарлотка готова.
Ставимо шарлотку в духовку
Даємо шарлотці хвилин 5-10 охолонути в духовці: якщо її дістати відразу, від зміни температур бісквіт може трохи осісти. Потім нехай постоїть у формі ще хвилин 10: з остиглого пирога легше зняти пергамент, ніж із теплого.
Виймаємо шарлотку з духовки і даємо трохи охолонути
Розкривши форму, переміщаємо шарлотку на блюдо. Я перевертаю його на кришку від сковорідки, знімаю пергамент, накриваю пиріг блюдом і знову перевертаю.
Виймаємо шарлотку з форми для запікання. Присипаємо цукровою пудрою
Посипаємо шарлотку через невелике ситечко цукровою пудрою – вона стане ошатною і смачнішою. Потім гострим ножиком нарізаємо на порції.
Шарлотка з яблуками готова
І запрошуємо домашніх пригощатися чаєм з ароматною яблучною шарлоткою!
Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/